La cocina de España: octubre 2025

domingo, 26 de octubre de 2025

PESCADO CON SALSA DE SETAS

Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de un pescado que se llama gallo con salsa de setas variadas.

Vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen las setas y las cebollas.

La cebolla es un alimento muy saludable y con muchas propiedades medicinales y nutricionales. Aquí te resumo sus principales beneficios y propiedades:

Propiedades nutricionales

Rica en vitaminas: A, C, E y del grupo B (especialmente B6 y ácido fólico).

Contiene minerales: calcio, magnesio, fósforo, potasio y azufre.

Alta en antioxidantes como la quercetina y los compuestos azufrados.

Muy baja en calorías (unas 40 kcal por 100 g).

Alta en fibra y agua (más del 85%).

Beneficios para la salud

1. Fortalece el sistema inmunológico

Gracias a su contenido en vitamina C y antioxidantes, ayuda a prevenir resfriados y mejorar las defensas.

2. Propiedades antibacterianas y antivirales

Los compuestos de azufre (como la alicina) actúan contra bacterias y virus, ayudando al organismo a combatir infecciones.

3. Mejora la circulación y el corazón

Ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y la presión arterial.

Favorece la buena circulación sanguínea y previene trombos.

4. Regula el azúcar en sangre

Ideal para personas con diabetes, ya que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa.

5. Propiedades diuréticas y depurativas

Estimula los riñones, ayudando a eliminar líquidos y toxinas del cuerpo.

6. Cuida el sistema digestivo

Favorece la digestión y estimula el apetito.

Contiene fibra que mejora el tránsito intestinal.

7. Antiinflamatoria natural

La quercetina ayuda a reducir la inflamación y puede aliviar dolencias articulares o respiratorias.

8. Salud ósea

Estudios sugieren que su consumo regular puede mejorar la densidad ósea y prevenir la osteoporosis.

9. Beneficios para la piel y el cabello

Sus antioxidantes protegen las células del envejecimiento.

Estimula la producción de colágeno y fortalece el cabello.

Las setas variadas (como champiñones, shiitake, portobello, níscalos, boletus, entre otras) son alimentos muy nutritivos y con múltiples beneficios para la salud. A continuación te detallo sus propiedades y beneficios principales

Propiedades nutricionales

Las setas son bajas en calorías y grasas, pero ricas en nutrientes:

Agua: entre un 80 y 90 %, lo que las hace muy ligeras.
Proteínas vegetales: de buena calidad y fáciles de digerir.
Fibra: favorece la digestión y la salud intestinal.
Vitaminas: especialmente del grupo B (B2, B3, B5 y B9) y vitamina D en algunas variedades (como el shiitake o los champiñones expuestos al sol).
Minerales: aportan hierro, potasio, fósforo, selenio, zinc y cobre.
Antioxidantes: como el ergotioneno y el glutatión, que protegen las células del envejecimiento.

Beneficios para la salud

Fortalecen el sistema inmunológico
Contienen betaglucanos, compuestos naturales que estimulan las defensas del organismo.
Reducen el colesterol y cuidan el corazón
Gracias a su fibra y bajo contenido en grasas, ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y presión arterial.
Ayudan a controlar el peso
Son saciantes, bajas en calorías y ricas en agua, ideales en dietas para adelgazar.
Regulan el azúcar en sangre
Algunos tipos (como el maitake y shiitake) pueden mejorar la sensibilidad a la insulina.
Efecto antioxidante y antienvejecimiento
Protegen las células frente al daño oxidativo y el estrés celular.
Favorecen la salud ósea
Por su contenido en vitamina D natural (si se exponen a la luz solar antes de cocinarlas).
Apoyan la salud intestinal
La fibra y los polisacáridos de las setas ayudan a mantener una flora intestinal equilibrada.

INGREDIENTES

3 GALLOS

400 GR DE SETAS VARIADAS

2 CEBOLLAS

200 ML DE NATA

PIMIENTA MOLIDA

SAL

ACEITE DE OLIVA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una sartén y la ponemos a calentar, cuando esta caliente freímos los gallos que previamente los hemos echado sal.

Cuando acabamos de freír los gallos en la misma sartén echamos la cebollas peladas y cortadas muy pequeñas las echamos una pizca de sal y las rehogamos un poquito.

Ya hemos rehogado un poquito las cebollas, ahora echamos las setas variadas, se vuelven a rehogar un poquito.

Cuando se han rehogado las setas variadas se le echa la nata, la pimienta y una pizca de sal se mezcla bien con una cuchara de palo y tiene que hervir, cuando hierva lo tenemos que dejar cocinándose 15 minutos a fuego lento.

Se ha acabado los 15 minutos de cocinar se apaga del fuego se echa en un vaso batidor y se bate hasta que quede bien suave la salsa.

Ya esta listo para comer se pone un gallo para cada comensal y la salsa en una salsera para que cada uno se eche la salsa que le apetezca.