COSTILLAS DE CERDO HECHAS EN SARTEN

Hola amig@s, bienvenidos a La Cocina de España 

Hoy vamos a hablar de las propiedades de las costillas de cerdo, un ingrediente muy sabroso y presente en muchas recetas tradicionales.

Las costillas de cerdo son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento de los músculos. Además, aportan vitaminas del grupo B, especialmente B1, B3 y B12, que ayudan al correcto funcionamiento del sistema nervioso y al metabolismo energético.

También contienen minerales importantes como el hierro, el zinc y el fósforo. El hierro contribuye a prevenir la anemia, el zinc refuerza el sistema inmunológico y el fósforo es clave para mantener huesos y dientes fuertes.

Por otro lado, tienen un contenido moderado-alto de grasas, lo que las convierte en una opción muy energética. Por eso, es recomendable consumirlas con moderación y acompañarlas de verduras o guarniciones más ligeras para equilibrar el plato.

En resumen, las costillas de cerdo no solo destacan por su sabor, sino también por su aporte nutricional, siendo un alimento completo dentro de una dieta variada y equilibrada.

¡Vamos a cocinar! 

Hoy os traigo una receta deliciosa de costillar de cerdo, muy jugoso y lleno de sabor, perfecta para cualquier ocasión.

 Ingredientes:

1 costillar de cerdo

350 ml de agua

60 ml de salsa de soja

80 ml de tomate

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal gorda

2 cucharaditas de miel

3 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharadas soperas de mostaza

Aceite de oliva

PROCESO

Una vez que tengamos el costillar, lo primero que hay que hacer es quitarle la telilla fina que tiene por una de las caras. Para ello, nos ayudamos con un trozo de papel de cocina, así podremos agarrarla mejor, y tiramos poco a poco hasta retirarla por completo. 

A continuación, cortamos las costillas en porciones, procurando que cada trozo tenga bastante carne.

Ahora las colocamos en una sartén o cacerola amplia y añadimos agua hasta cubrirlas por completo. Las dejamos cocer durante aproximadamente una hora, a fuego medio, hasta que estén bien tiernas.

Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes para preparar la salsita. En un bol echamos la soja, el tomate, la mostaza, la sal, la pimienta, el pimentón y un poco de agua. Lo removemos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez ha pasado la hora de cocción, apagamos el fuego y vamos sacando las costillas. Las ponemos en un colador para que escurran y se sequen bien.

A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadimos las costillas y las doramos. Pasados unos cinco minutos, incorporamos el azúcar moreno, removiendo bien para que se caramelicen y cojan un color dorado más intenso y un sabor delicioso.  Cuando veamos que están bien   doradas, añadimos la salsa que hemos preparado. Removemos bien para que las costillas se impregnen por todos los lados y dejamos cocinar durante unos cinco minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos la miel, mezclamos de nuevo y dejamos que la salsa reduzca y se integre bien con las costillas, aportando ese toque final dulce y brillante tan apetecible. 

Se apaga del fuego y se emplata.

VÍDEO DE LA RECETA   

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CARRILLERAS DE CERDO CON SALSA DE VINO Y CHOCOLATE

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de carrilleras de cerdo con salsa de vino y chocolate. Es una receta especial para fiestas de cumpleaños, las fiestas de navidad y eventos varios. 

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL CHOCOLATE NEGRO

12:31 (hace 0 minutos)

El chocolate negro, especialmente el que contiene más del 70 % de cacao, es un alimento con muchas propiedades saludables gracias a su riqueza en antioxidantes, minerales y compuestos bioactivos. Aquí te resumo sus principales propiedades y beneficios:

 Propiedades del Chocolate Negro

Rico en antioxidantes

Contiene flavonoides, polifenoles y catequinas que combaten el daño oxidativo de las células.

Fuente de minerales

Aporta magnesio, hierro, potasio, cobre, zinc y fósforo, esenciales para la salud.

Contiene teobromina y cafeína

Estimulan el sistema nervioso, aportan energía y mejoran la concentración.

Grasas saludables

Tiene principalmente ácido oleico (como el del aceite de oliva) y ácidos esteárico y palmítico, que no elevan el colesterol malo (LDL) de forma significativa.

Alta densidad nutricional

En pequeñas cantidades ofrece una buena cantidad de nutrientes con pocas calorías añadidas si se elige sin azúcar añadido.

 Beneficios del Chocolate Negro

Mejora el estado de ánimo

Estimula la liberación de endorfinas y serotonina, lo que ayuda a reducir el estrés y mejora el humor.

Protege el corazón

Los flavonoides ayudan a mejorar la circulación, reducir la presión arterial y aumentar el colesterol bueno (HDL).

Favorece la función cerebral

Mejora el flujo sanguíneo al cerebro y puede potenciar la memoria y la atención.

Refuerza el sistema inmunitario

Sus antioxidantes y minerales fortalecen las defensas naturales del cuerpo.

Efecto saciante

Ayuda a controlar el apetito, por lo que puede ser útil en dietas de control de peso si se consume con moderación.

Protege la piel

Los antioxidantes contribuyen a proteger la piel del daño solar y mejorar su elasticidad.

 Consejos

Elige chocolate con más del 70 % de cacao y poco o nada de azúcar añadido.

1 o 2 onzas al día (20–30 g) son suficientes para aprovechar sus beneficios.

Evita los chocolates con rellenos, leche o grasas añadidas, que reducen sus efectos saludables.

INGREDIENTES

8 CARRILLERAS DE CARNE

1 L CALDO DE CARNE

250 ML DE VINO TINTO

60 GR DE CHOCOLATE NEGRO

HARINA 

2 CEBOLLAS

4 ZANAHORIAS

1 HOJA DE LAUREL

2 DIENTES DE AJO

SAL

ACEITE DE OLIVA

PROCESO

       1. Preparar las carrilleras.

Comenzamos poniendo una cacerola al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Mientras se calienta, salamos las carrilleras y las pasamos por harina. Las reservamos en un plato.

     2. Sellar la carne.

Cuando el aceite esté bien caliente, sellamos las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Una vez listas, las sacamos y reservamos.

     3. Hacer el sofrito.

En el mismo aceite donde hemos sellado la carne, añadimos la cebolla picada, la zanahoria en trozos, los ajos y una pizca de sal. Rehogamos durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén bien pochadas.

     4. Incorporar el vino y el laurel.

Añadimos las carrilleras reservadas junto con la hoja de laurel y el vino tinto. Dejamos cocer unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

    5. Cocer a fuego lento.

Pasados los 5 minutos, agregamos el caldo de carne, removemos bien y tapamos la cacerola. Cocinamos a fuego lento durante unos 90 minutos, moviendo de vez en cuando.

    6. Hacer la salsa de chocolate.

Una vez tiernas las carrilleras, las retiramos de la cacerola y añadimos el chocolate negro troceado al guiso. Removemos bien y cocinamos durante 5 minutos más.

    7.Triturar la salsa.

Batimos toda la salsa hasta que quede fina y homogénea. Podemos servirla directamente sobre las carrilleras o colocarla en una salsera aparte.

Resultado:

Un plato lleno de sabor, con una salsa intensa y suave gracias al toque del chocolate. Perfecto para sorprender en una comida especial.

VÍDEO DE LA RECETA   

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BATIDO DE ESPINACAS Y PIÑA

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13:03 (hace 0 minutos)

RAGU A LA CERVEZA

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de ragú a la cerveza con la olla exprés. 

Ahora vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen alguno de los alimentos que vamos a tomar en esta receta.

PROPIEDADES DE LA AGUJA DE TERNERA

• La aguja de ternera contiene la sarcosina que nos ayuda en el desarrollo muscular y a mantenernos sanos.
• Contiene carnitina que ayuda a metabolizar las grasas.
• Contiene alanina que permite obtener energía. 
• Tiene también proteínas de alta calidad

BENEFÇÍCIOS DE LOS CHAMPIÑONES

• Mejoran la diabetes porque contienen altas dosis de fibra, por eso mejoran los niveles de azúcar e insulina en sangre.
• Sensación de saciedad y reducen el apetito.
• Fortalece el corazón, porque son ricos en potasio y sodio.
• Fortalece el sistema inmunitario.
• Previene el cáncer porque tiene muchos antioxidantes, aparte de el selenio y la vitamina D.

PROPIEDADES DE LAS ZANAHORIAS

• Mejora la vista y protegen nuestra retina y evitan la aparición de cataratas.
• Comer zanahorias crudas fortalecen dientes y encías.
• Tiene alto contenido en fibra con lo cual previene el estreñimiento.
• Tienen propiedades diuréticas.
• Los minerales que tienen son: yodo, hierro, calcio, magnesio, sodio, fósforo y potasio.
• Las vitaminas que tienen son: A, E, K y C.

INGREDIENTES

800 GR DE CARNE DE AGUJA DE TERNERA

100 GR DE CHAMPIÑONES

4 ZANAHORIAS

1 HOJA DE LAUREL

400 ML DE CERVEZA

1 DIENTE DE AJO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1 LATA PEQUEÑA DE GUISANTES

1 CEBOLLA

1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA

SAL

6 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger la olla exprés y le echamos el aceite de oliva virgen extra, lo ponemos a calentar.

Cuando se a calentado le echamos la cebolla que este cortada muy pequeña, también echamos el ajo igual cortado muy pequeño y lo rehogamos.

Cuando se ha rehogado lo que hacemos es echar la carne de aguja de ternera cortada en trozos cuando cambia de color ya esta hecha.

Ya ha cambiado de color la carne y le echamos los champiñones, las zanahorias, la harina, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, sal y la cerveza, se mezcla bien con la cuchara de palo, se tapa la olla exprés.

Cuando empiece a salir vapor tiene que estar 20 minutos.

Ya han pasado los 20 minutos se apaga del fuego, lo dejas unos minutos para abrir la tapa.

Ya esta listo para comer.

VÍDEO DE LA RECETA

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CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS

GAMBAS AL AJILLO

LENTEJAS GUISADAS CON MORCILLA

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de lentejas guisadas con morcilla, un guiso casero de toda la vida.

Aquí os dejo una receta de Lentejas con Chorizo. 

Ahora os voy a contar las propiedades de las lentejas y de la cebolla.

PROPIEDADES DE LAS LENTEJAS

1. Ayuda a mejorar la salud digestiva y la flora intestinal
2. Previene la hipertensión
3. Es bueno para adelgazar porque tiene un efecto saciante
4. Las vitaminas que tienen son: A, B1, B2, B3, B6, B9 y C.
5. Los minerales que tienen son: Potasio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, hierro y zinc.

PROPIEDADES DE LA CEBOLLA

1. Es rica en minerales como: magnesio, hierro, potasio, bromo, azufre, silicio, yodo, calcio, cloro, cobre, níquel, cobalto, cinc y fosforo. 
2. Tiene vitaminas: A, B, C, E.
3. Tiene propiedades diuréticas y antisépticas.
4. beneficios de consumirla cruda es que estimula mejor el funcionamiento del páncreas, la vesícula y el hígado.
5. Es buena para la circulación sanguínea

INGREDIENTES

500 GR DE LENTEJAS

MEDIA CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

NUEZ MOSCADA

1 MORCILLA

1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA

SAL

ACEITE DE OLIVA

PIMENTON

PROCESO

Las lentejas tienen que estar 12 horas en agua antes de cocinarlas.

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola para echar las lentejas, la morcilla, eso si la morcilla la tenemos que pinchar con un palillo por todos los sitios y lo cubrimos de agua para que hierva.

Mientras cogemos una sarten ponemos aceite de oliva a calentar, cuando se a calentado se echa la cebolla, el ajo y se rehoga. Cuando ya esta bien rehogado se echa la harina, se mezcla bien con una cuchara de palo, cuando lo hemos mezclado bien lo apagamos del fuego y echamos el pimentón y lo volvemos a mezclar bien, cuando esta bien mezclado echamos un poco de agua se le da unas vueltas y a continuación se echa en la cacerola de las lentejas que están hirviendo a fuego lento. 

También le echamos sal y nuez moscada se mueve bien para que se mezcle y que siga hirviendo lentamente, tenemos que ir mirando de vez en cuando si necesita mas agua y probando lo duras que están, cuando se comprueba que están bien tiernas se apaga del fuego.

Ya están listas para comer.  

VÍDEO DE LA RECETA

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ROLLITOS DE JAMÓN YORK CON HUEVO HILADO

ESPAGUETIS AL PESTO

LENTEJAS CON CHORIZO

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos ha hacer una receta de lentejas con chorizo y lo primero que vamos ha ver son las propiedades que tienen las lentejas. Las lentejas es una legumbre como las Judías y los Garbanzos

PROPIEDADES DE LAS LENTEJAS

1. Ayuda a mejorar la salud digestiva y la flora intestinal
2. Previene la hipertensión
3. Es bueno para adelgazar porque tiene un efecto saciante
4. Las vitaminas que tienen son: A, B1, B2, B3, B6, B9 y C.
5. Los minerales que tienen son: Potasio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, hierro y zinc.

Ahora vamos a empezar con la receta de las lentejas con chorizo, vamos ha poner los ingredientes.

INGREDIENTES

400 GR DE LENTEJAS

1 CHORIZO

1 MORCILLA

1 PANCETA

1 PIMIENTO VERDE ITALIANO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1 TOMATE

1 CEBOLLA

PIMENTON DULCE

SAL

2 DIENTES DE AJO

1 HOJA DE LAUREL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola y echamos las lentejas que las hemos tenido en agua fría 12 horas para que se ablanden, el tomate entero, la chorizo, la panceta, la morcilla, la cebolla entera, el pimiento verde entero, pero limpio, se le quita las pepitas y el rabo de arriba, los dientes de ajo enteros pero sin piel, el laurel, echamos agua fria hasta que lo cubra bien las lentejas, seguimos echando el aceite de oliva, el pimentón dulce y la sal y se le mezcla bien con una cuchara de palo.

 Lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir tiene que estar mas o menos 1 hora a fuego lento. 

El tiempo de cocción depende del tipo de lentejas, el tiempo que lo hayas tenido en remojo, hay muchas variantes por eso tenéis que estar atentos al guiso.

Cuando pasa la hora ya esta listo para comer.

VÍDEO DE LA RECETA

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POLLO EN PEPITORIA

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

SALCHICHAS AL VINO

Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". En el post de hoy vamos a hacer la receta de salchichas al vino blanco, os vamos a explicar el proceso de como hacer las salchichas al vino.
Ahora os voy a explicar el origen de las salchichas.
Las salchichas es un embutido de carne picada que puede ser de carne de pollo, de ternera, de cerdo y pavo. El sitio mas famosos y que comen muchas salchichas es Alemania que en el siglo XIX inventaros las salchichas Frankfurt, pero antes ya lo comían los griegos y los romanos.

INGREDIENTES

10 SALCHICHAS FRESCAS

1 CEBOLLA

2 AJOS

100 ML DE VINO BLANCO

250 ML DE CALDO DE POLLO

ACEITE DE OLIVA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una sarten y poner aceite a calentar. Mientras se esta calentando el aceite lo que vamos haciendo es coger un tenedor o un pincho y vamos pinchando las salchichas para que se hagan mejor. Cuando se a calentado el aceite se le pone a pochar la cebolla que la hemos cortado en juliana y también se echa el ajo que lo hemos cortado en laminas.
Cuando se han pochado bien la cebolla se echa las salchichas para que se doren. Cuando se han dorado bien las salchichas, se le echa el vino, se le deja que evapore, cuando a evaporado el vino se echa el caldo de pollo,  y se le deja hirviendo 20 minutos. Cuando han pasado los 20 minutos lo apagamos del fuego y ya esta listo para comer.

VÍDEO DE LA RECETA

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                     TORTILLA DE PATATA                            

ALBONDIGAS CON TOMATE

JUDÍAS BLANCAS CON CHORIZO

Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". En el vídeo de hoy vamos a hacer una receta de judías blancas con chorizo, os voy a decir las propiedades que tienen las judías blancas tienen un alto contenido en hierro, superior a las lentejas, tiene gran contenido en vitaminas del grupo B, es rico en fibra, entre otras cosas.

INGREDIENTES

500 GR DE JUDÍAS BLANCAS

100 GR DE TOCINO BLANCO

100 GR DE CHORIZO

100 GR DE MORCILLA

1 CEBOLLA

5 DIENTES DE AJO

SAL

PROCESO

Las judías blancas han estado 12 horas en agua para poder cocinarlas. Lo primero que tenemos que hacer es echar las judías blancas en una cacerola, echamos agua para cubrirlas y las ponemos al fuego para hervir, cuando ya esta hirviendo lo que hacemos es apagar el fuego y quitar el agua, Volvemos a echar agua fría para cubrir las judías, las ponemos al fuego para hervir, cuando esta hirviendo lo que hacemos es quitar la espuma, entonces echamos el tocino, el chorizo, la cebolla bien triturada,los ajos y la sal. Se mueve para que se mezcle bien, de vez en cuando se va moviendo con una cuchara de palo. Mas o menos tiene que estar 1 hora, cuando a pasado la hora y están blandas las judías, echamos la morcilla y lo dejamos hirviendo 10 minutos. Cuando han pasado los 10 minutos se apaga del fuego y ya esta listo para comer.

VÍDEO DE LA RECETA

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ESPARRAGOS CON BERBERECHOS                                                         HUEVOS DUROS

CARRILLERAS AL VINO TINTO

Las carrilleras pueden ser de cerdo, de ternera e incluso de buey. Es de la parte grasa de la cara del animal.
La receta que voy a preparar es para 3 persona.

INGREDIENTES


6 CARRILLERAS

3 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA

500 ML VINO TINTO

100 ML DE AGUA

20 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

3 CUCHARADAS DE TOMATE CARAMELIZADO

1 HOJA DE LAUREL

HARINA

1 CEBOLLA

SAL


PROCESO


Se pone a calentar el aceite en la olla expres a fuego medio, mientras la carrilleras se les echa la sal y se rebozan en harina, cuando esta el aceite caliente se echa las carrilleras a freir. Cuando ya se han frito se sacan y reserva. Se trocea la cebolla, se echa en la olla con el ajo pelado pero entero, se rehoga mas o menos sobre unos 5 minutos, cuando se ha rehogado se le añade las carrilleras que habíamos reservado. Se le echa el vino, el tomate, el laurel, el agua. Se mueve bien con una cuchara de palo y se cierra la olla expres. Se deja 30 minutos.
Cuando se abre la olla se puede rectificar la sal o no y se tritura la salsa.
Cuando se tritura la salsa se deja cocer 5 minutos mas y a comer.

ALBONDIGAS CON TOMATE

Este es un plato mas laborioso que otros pero el resultado es buenisimo, la receta que voy a preparar es para 6 personas. Espero que os guste.

INGREDIENTES

MEDIO KG DE CARNE PICADA

4 CUCHARAS SOPERAS DE PAN RAYADO

3 HUEVOS

1 DIENTE DE AJO

1 RAMITA DE PEREJIL

ACEITE DE OLIVA

HARINA

SAL

SALSA

1 LATA DE TOMATES PELADOS Ó 6 TOMATES FRESCOS GRANDES SIN PIEL

ACEITE DE OLIVA

4 DIENTES DE AJO

SAL

AZUCAR


PROCESO

En una ensaladera se pone la carne picada (que pude ser de cerdo, de ternera ó de las dos carnes), se pica muy bien el ajo y el perejil se echa en la ensaladera con los huevos batidos, el pan rayado y la sal. Se mueve todo con una cuchara de palo. Cuando se acaba de remover todo, se empieza a hacer bolas y se les va rebozando en harina para freírlas. Se fríen las albóndigas con aceite de oliva bien caliente. Se van dejando en una fuente con papel de cocina para que escurra el aceite. Se va haciendo la salsa de tomate, los ajos se cortan muy pequeñitos y se fríen en una olla, un poquito con cuidado de no quemarse, entonces se echan los tomates licuados, la sal y el azúcar según se vea, se deja 1 hora hirviendo a fuego lento y moviéndolo de vez en cuando. Una vez se a acabado de hacer, se le echan las albóndigas a la olla y listo para comer.