Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de flamenquín Cordobés.
El flamenquín es un plato típico de la gastronomía Cordobesa, entre otros como El Salmorejo Cordobés y el Rabo de toro.
El origen histórico es originario de Bujalance (Córdoba), por los primeros cristianos que habitaban en dicha localidad. Otras historias lo ubican en Montilla, un pueblo Cordobés a 50 km de Bujalance.
INGREDIENTES
6 FILETES DE CINTA DE LOMO FRESCA
8 LONCHAS DE JAMON SERRANO O IBERICO
PAN RAYADO
3 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA
SAL
PROCESO
Lo primero que tenemos que hacer es coger el filete de lomo de 1 cm de ancho ponerlo en una tabla y con un mazo lo que hacemos es golpear el filete para agrandarlo y aplastarlo bastante, eso con todos los filetes de lomo. Cuando ya están grandes se le pone el jamón serrano encima que cubra todo el filete de lomo y se enrolla por el lado mas largo. Eso se hace con todos los filetes. Cuando se han acabado de enrollar lo que hacemos es echarles la sal por encima a continuación se mete en la nevera durante 2 horas para que coja cuerpo. Cuando han pasado las 2 horas se saca de la nevera y hemos preparado un plato con huevo y otro con pan rayado para empanar el flamenquín, primero es pasarlo por el huevo y luego en el pan rayado así todos. A continuación lo que hacemos en una sarten echar el aceite de oliva y ponerlo a calentar. Cuando se ha calentado se fríen los flamenquines con el aceite poco fuerte para que el flamenquín se haga bien por dentro de vez en cuando se da la vuelta para que se haga por todos los lados, cuando están hechos se sacan a un plato y se les pone papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Cuando ya han escurrido el aceite de oliva, se cambian de plato y ya están listos para comer.
