domingo, 9 de enero de 2022

LENTEJAS CON CHORIZO

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos ha hacer una receta de lentejas con chorizo y lo primero que vamos ha ver son las propiedades que tienen las lentejas. Las lentejas es una legumbre como las Judías y los Garbanzos

PROPIEDADES DE LAS LENTEJAS

  1. Ayuda a mejorar la salud digestiva y la flora intestinal
  2. Previene la hipertensión
  3. Es bueno para adelgazar porque tiene un efecto saciante
  4. Las vitaminas que tienen son: A, B1, B2, B3, B6, B9 y C.
  5. Los minerales que tienen son: Potasio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, hierro y zinc.
Ahora vamos a empezar con la receta de las lentejas con chorizo, vamos ha poner los ingredientes.

INGREDIENTES

400 GR DE LENTEJAS

1 CHORIZO

1 MORCILLA

1 PANCETA

1 PIMIENTO VERDE ITALIANO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1 TOMATE

1 CEBOLLA

PIMENTON DULCE

SAL

2 DIENTES DE AJO

1 HOJA DE LAUREL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola y echamos las lentejas que las hemos tenido en agua fría 12 horas para que se ablanden, el tomate entero, la chorizo, la panceta, la morcilla, la cebolla entera, el pimiento verde entero, pero limpio, se le quita las pepitas y el rabo de arriba, los dientes de ajo enteros pero sin piel, el laurel, echamos agua fria hasta que lo cubra bien las lentejas, seguimos echando el aceite de oliva, el pimentón dulce y la sal y se le mezcla bien con una cuchara de palo.

 Lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir tiene que estar mas o menos 1 hora a fuego lento. 

El tiempo de cocción depende del tipo de lentejas, el tiempo que lo hayas tenido en remojo, hay muchas variantes por eso tenéis que estar atentos al guiso.

Cuando pasa la hora ya esta listo para comer.


VÍDEO DE LA RECETA


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POLLO EN PEPITORIA


REVUELTO DE CHAMPIÑONES






domingo, 19 de diciembre de 2021

BIZCOCHO DE CANELA Y LIMÓN

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de bizcocho de canela y limón es una receta para los desayunos y las meriendas espectacular. 

Ahora vamos a ver las propiedades que tiene la canela y el limón.

PROPIEDADES DE LA CANELA

  1. Reduce los niveles de glucosa en sangre.
  2. Ayuda a tener buenas digestiones por la fibra que tiene.
  3. Es un antioxidante natural, protege la piel.
  4. Fortalece los huesos.
  5. Vitaminas que tiene son: A, B6, B8, C.
  6. Minerales que tiene son: calcio, zinc, selenio, magnesio, fosforo, potasio y hierro.
PROPIEDADES DEL LIMÓN

  1. Alimento rico en antioxidantes.
  2. Ayuda a eliminar toxinas.
  3. Protege el hígado. 
  4. Reduce el colesterol.
  5. Vitaminas que tiene son: B y C.
  6. Minerales que tiene son: calcio, hierro, magnesio, potasio y selenio.
INGREDIENTES

175 GR DE HARINA

6 GR DE LEVADURA DE REPOSTERIA

130 GR DE AZÚCAR

100 GR DE MANTEQUILLA

2 HUEVOS

50 ML DE LECHE

LA RAYADURA DE LIMÓN

ZUMO DE MEDIO LIMÓN

80 GR DE AZÚCAR GLAS

1 CUCHARADA DE POSTRE COLMADA DE CANELA EN POLVO

ESENCIA DE VAINILLA 

SAL UNA PIZCA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es echar la levadura en la harina y se tamiza todo junto.

Ya se ha acabado de tamizarlo y se reserva para luego, ahora lo que hacemos es coger un vaso batidor echamos la mantequilla y el azúcar, lo batimos, tiene que quedar como una crema.

Ya lo hemos batido, a quedado cremoso y ahora echamos la leche, la canela, la ralladura del limón, una pizca de sal y la esencia de vainilla, lo volvemos a batir.

Hemos acabado de batirlo, lo apartamos para luego, a continuación lo que hacemos es batir los huevos con las varillas, tiene que triplicar su volumen.

Cuando a triplicado su volumen los huevos lo que hacemos es coger el batido anterior que habíamos reservado y se mezcla con los huevos bien. Cuando hemos acabado de mezclarlo bien lo que hacemos es mezclar la harina que habíamos reservado anteriormente.

Se va echando poco a poco y se va moviendo bien para que se mezcle y no quede ningún grumo.

Ya hemos mezclado la harina y cogemos un molde de plum cake lo untamos de mantequilla para que no se pegue y se echa harina por encima.

Una vez que esta engrasado los que hacemos es echar la masa en el molde.

Se mete en el horno 30 minutos a 180 grados.

Mientras esta en el horno vamos ha hacer el glaseado. Cogemos una fuente de cristal echamos el azúcar glas y vamos echando poco a poco el zumo del limón, se va mezclando, el glaseado no tiene que quedar ni muy espeso ni muy liquido una cosa intermedia.

Ya han pasado los 30 minutos cogemos un palillo lo pinchamos en el bizcocho si sale limpio ya esta echo. 

Lo sacamos del horno, enseguida echamos el glaseado por encima cubriendo todo el bizcocho.

Tenemos que dejar que se enfrié para desmoldarlo y comerlo.


VÍDEO DE LA RECETA   


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MOCILLO ADOBADO Y ASADO


PASTEL DE ATÚN




sábado, 11 de diciembre de 2021

FALLECE EL GRAN CHEF LUIS IRIZAR MAESTRO DE MAESTROS

 Para empezar quiero mandar un fuerte abrazo a la familia y amigos de Luis Irizar en estos momentos tan duros.

Luis Irizar nació el 30 de mayo de 1930 en la Habana, Cuba. Nacionalidad Española.

Abrió el restaurante Gurutze Berri que fue junto a Casa Nicolasa el primer vasco en recibir una estrella Michelin.

Sus primeras clases las dio en el hotel London Hilton de Londres.

El hotel Euromar en 1967 funda una escuela de hostelería en Zarauz, que es la primera escuela de hostelería del País Vasco.

Por esta escuela pasaron entre otros grandes chefs de reconocido nombre como Ramón Roteta, José Ramón Elizondo, Karlos Arguiñano, Pedro Subijana y Enrique San José entre otros muchos.

En el año 1992 Luis Irizar abrió la Escuela de cocina con su nombre en el puerto donostiarra. 

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS DEL CHEF LUIS IRIZAR

  1. En 1992 Tambor de oro de San Sebastián
  2. En 2006 Premio D´elikatuz Bizi, que lo concede el Centro de Alimentación y Gastronomía de Ordizia.
  3. En 2006 Premio en la Fundación Dionisio Duque.
  4. En 2007 Homenaje a Luis Irizar, en el hotel de Londres que reunió a los grandes cocineros guipuzcoanos y cofradías gastronómicas.
  5. En 2011 Impartió la lección magistral en la clausura del curso académico 2010/2011 del Colegio Mayor Ayete.
  6. En 2012 Consejero de Honor de la Escuela Internacional de Cocina. "Fernando Pérez" de Valladolid. 
Lo mas importante mas que ser uno de los mejores cocineros y chef de España y del mundo, dicho por todo el mundo que le conocía, es que era una bellísima  persona.


Aquí os dejo el libro de su biografía.  Luis Irizar: Maestro de maestros

Este es mi pequeño homenaje a un grande de la Cocina Española. D.E.P.

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CREMA DE MELÓN


MORCILLO ADOBADO Y ASADO



lunes, 29 de noviembre de 2021

CACHOPO ASTURIANO DE TERNERA, RECETA TRADICIONAL

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a participar en el evento #CachopoDayvirtual que normalmente se organiza en el restaurante Las Tablas Del Campillin , Oviedo.

Es una iniciativa creada por Noelia Solla y Juanjo Cima que es el propietario del restaurante Las Tablas Del Campillin que es el único que ha ganado 2 veces el campeonato de Asturias de cachopos en 2014 y 2017 y 4 premios mas.

Ahora vamos a contar la historia del cachopo. Las primeras referencias del cachopo asturiano las recoge el doctor Gaspar Casal, en el siglo XVIII. También en 1938 en el libro de cocina publicado por Adela Garrido, aparece como "Filete a la asturiana".

Los patrocinadores de #CachopoDay son: Las Tablas De Campillin , I.G.P. Ternera Asturiana , Central Lechera Asturiana y Casa Bartuelo .

También colaboran las empresas como: Cerveza Ordum, Consejo Regulador I.G.P,s Mantecados, Polvorones la estepa, Paper-La Flor de Grado, Denominación de Origen Protegida Sierra Magina, Makro y Coca-Cola.

INGREDIENTES

2 FILETES de I.G.P. TERNERA ASTURIANA

100 GR DE PAN RAYADO

100 GR DE HARINA

2 HUEVOS

ACEITE DE GIRASOL

8 LONCHAS DE QUESO 

4 LONCHAS DE JAMON IBERICO

SAL

PIMIENTA

PROCESO

Lo primero que hacemos es coger un filete de ternera, lo extendemos encima de la tabla de cortar y comenzamos a darle con la maza para romper las fibras y que se agrande un poco mas. Así queda mas blanda la carne. Eso se hace con los 2 filetes, una vez que hemos acabado lo que hacemos es poner papel de horno en la encimera y ponemos un filete encima bien extendido.

A continuación lo que hacemos es poner encima de la carne una capa de queso dejando sin poner en los bordes, seguidamente hacemos lo mismo con el jamón ibérico, cuando lo hemos acabado volvemos a poner otra capa de queso.

Cuando hemos acabado de rellenarlo, lo que hacemos es poner el otro filete de ternera encima, se cogen y se pone que los bordes de los filetes se junten, entonces lo que hacemos es con los dedos de las manos pegar los bordes del cachopo para que no se salga el relleno y se le echa la sal y la pimienta por los 2 lados.

Después lo que vamos haciendo es rellenando 3 fuentes de cristal con harina, pan rayado y huevo.

Una vez que ya están rellenas lo primero que hacemos es rebozarla con harina por los 2 lados, a continuación se reboza con el huevo igual por los 2 lados y para terminar se reboza con el pan rayado por los 2 lados.

Una vez que hemos acabado de rebozarlo, se pone en una fuente y se mete en la nevera durante 2 horas para que se pegue bien el pan rayado.

Ya han pasado las 2 horas en la nevera se saca y ponemos a calentar el aceite en una sartén bien grande.

Cuando se ha calentado el aceite lo que hacemos es poner a freír el cachopo, cuando esta frito por un lado se le da la vuelta y se fríe. Cuando hemos acabado de freírlo lo que hacemos es sacarlo a una fuente que tenga papel de cocina para que absorba toda la grasa sobrante. 

Cuando ha absorbido la grasa lo que hacemos es cambiarlo de fuente se acompaña con unas patatas fritas y pimientos de padrón.

¡¡¡¡YA ESTA LISTO PARA COMER!!!!



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COMO HACER MASA DE CREPES



PATATAS CON CONEJO



domingo, 14 de noviembre de 2021

ESPAGUETIS CON SETAS Y ANCHOAS

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de espaguetis con setas y anchoas y ahora os vamos a poner las propiedades que tienen las setas y de las anchoas.

Si os gusta la pasta también tenéis las recetas de Espaguetis al pesto  y Espaguetis con gambas , 

PROPIEDADES DE LAS SETAS

  1. Tienen alto valor saciante.
  2. Tiene un bajo poder calórico, porque su mayor porcentaje es agua.
  3. Las vitaminas que tienen son: B1, B2, B3, C, D.
  4. Los minerales que tienen son: fosforo, yodo, hierro, potasio, calcio, zinc, magnesio y selenio.
  5. Tienen un potente aminoácido que se llama ergoteina que es un potente antioxidante. 
PROPIEDADES DE LAS ANCHOAS

  1. Su aporte en calorías es muy bajo.
  2. Vitaminas que tiene son: A, D, K.
  3. Minerales que tiene son: potasio, fosforo, hierro, calcio, sodio y magnesio.
  4. Como es pescado azul tiene un gran aporte de ácidos grasos insaturados como oleico, linoleico y omega 3.
INGREDIENTES
 
12 FILETES DE ANCHOAS

100 GR DE SETAS VARIADAS
100 ML DE NATA
250 GR DE ESPAGUETIS
SAL
PIMIENTA NEGRA 
QUESO PARMESANO RAYADO
ACEITE DE OLIVA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola, llenarla de abundante agua y ponerla a hervir.
Mientras se calienta el agua lo que hacemos es ir cortando en trozos pequeños las anchoas, cuando se han cortado las anchoas, seguimos cortando las setas en tiras.
Cuando esta hirviendo el agua echamos sal y los espaguetis, lo dejamos cociendo lo que ponga el fabricante para dejarlo al dente. 
Cuando se ha hecho la pasta se retira del fuego se escurre el agua y se deja para luego.
Ahora cogemos una sartén, ponemos a calentar aceite de oliva, cuando esta caliente echamos las setas y las anchoas, las rehogamos un poco, cuando se ha rehogado echamos la nata, la pimienta y la sal.
Dejamos que espese un poco la nata y a continuación echamos los espaguetis, lo mezclamos muy bien.
¡¡¡Ya esta listo para comer!!! 




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MELOCOTONES AL VINO



PASTELES DE COCO












sábado, 30 de octubre de 2021

FANTASMAS DE FRESA, POSTRE DE HALLOWEEN

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de fantasmas de fresa que se hace con chocolate blanco y se decora con chocolate negro. Es un postre para Halloween, os va a gustar. Ahora vamos a ver las propiedades que tienen las fresas. 

PROPIEDADES DE LAS FRESAS

  1. Tienen un gran efecto antioxidante.
  2. Aumenta las defensas.
  3. Son depurativas y diuréticas.
  4. Regula el tracto intestinal. 
  5. Tiene gran cantidad de vitamina C. 
INGREDIENTES

12 FRESAS

MEDIA TABLETA DE COBERTURA CHOCOLATE BLANCO

MEDIA TABLETA DE COBERTURA CHOCOLATE NEGRO

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es echar el chocolate blanco en un cuenco de cristal, lo metemos en el microondas 30 segundos y comprobamos que esta fundido se mueve un poco para comprobarlo, si no esta se vuelve a poner otros 30 segundos. Una vez que ya esta fundido, lo que hacemos es coger una fresa le metemos por encima un palillo y la hundimos en el chocolate, solo tiene que quedar sin chocolate la parte de arriba.

Una vez que están todas la fresas untadas con el chocolate blanco las metemos en la nevera para que se enfrié y se endurezca el chocolate.

A continuación lo que hacemos es poner en un cuenco de cristal el chocolate negro y el mismo proceso que el chocolate blanco, meterlo en el microondas hasta que quede fundido.

Cuando ya se ha fundido el chocolate negro, se sacan las fresas de la nevera se separan del plato porque se han pegado y se quitan los palillos.

Entonces se coge un palillo, se unta en el chocolate negro y se dibuja los ojos y la boca como si fueran fantasmas.

Cuando se ha acabado de pintar todas las fresa se mete de nuevo en la nevera hasta que endurezca.

Cuando ya esta el chocolate duro ya lo podemos comer.

Espero que os guste.


VÍDEO DE LA RECETA   



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JUDIAS VERDES CON JAMÓN


MOJE







domingo, 10 de octubre de 2021

TOMATES CHERRY CON AJONJOLI O SESAMO

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de tomates cherry con ajonjolí o también llamado sésamo. Es un buen aperitivo, rápido y encima muy fácil de hacer. 

Ahora vamos a ver las propiedades que tienen los tomates cherry.

PROPIEDADES DE LOS TOMATES CHERRY:

  1. Tiene gran cantidad de vitamina A, con lo cual tiene muchos beneficios para la vista.
  2. Otras vitaminas que tiene son: B1, B2, B3, B6, C, K y por ultimo la vitamina E.
  3. Los minerales que tiene son: magnesio, fosforo, cloro, potasio, azufre, flúor, calcio, hierro, sodio, cobre, zinc, yodo, cromo, manganeso y níquel.
  4. Protege la piel de los rayos UV.
  5. Retrasa el envejecimiento gracias al licopeno.
PROPIEDADES DEL AJONJOLI:

  1. Reduce el riesgo de tener enfermedades cardiacas
  2. Mejora la salud gastrointestinal.
  3. Regula el azúcar en sangre
  4. Ayuda a controlar la presión arterial.
  5. Mantiene los huesos fuertes
  6. Elimina los productos tóxicos del hígado. 
  7. Tiene las vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K.
  8. Tiene los minerales: magnesio, silicio, hierro, calcio, fosforo, yodo.
 INGREDIENTES

10 TOMATES CHERRY
AJONJOLI Ó SESAMO
CARAMELO LIQUIDO DE BOTE

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger el caramelo y el ajonjolí lo ponemos en un recipiente cada uno.
A continuación lo que hacemos es coger un tomate cherry lo pinchamos con un palillo, lo rebozamos hasta la mitad del tomate de caramelo, lo dejamos que escurra lo sobrante del caramelo y lo rebozamos con el ajonjolí.
Lo dejamos en la fuente que los vallamos a presentar.
Eso es lo que hay que hacer con todos los tomates, como veis es una receta fácil y rápida de hacer. 
Espero que os guste.


VÍDEO DE LA RECETA   


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TRUFAS DE CHOCOLATE


SALMOREJO CORDOBES