domingo, 6 de junio de 2021

QUESADA SERRANA

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de quesada serrana es parecida a la tarta de queso pero sin queso.

Lo que vamos a tomar como medida en la receta de quesada serrana va a ser el vaso del yogur.

INGREDIENTES

1 YOGUR NATURAL

4 MEDIDAS DE YOGUR DE LECHE

2 MEDIDAS DE YOGUR DE AZUCAR

2 MEDIDAS DE YOGUR DE HARINA

125 GR DE MANTEQUILLA

2 HUEVOS

CANELA EN POLVO

PROCESO

Cogemos un vaso batidor grande echamos la leche, los huevos, la harina, el azúcar, la mantequilla y el yogur.

Se bate todo bien que no quede ningún grumo.

Cuando hemos acabado de batirlo lo apartamos, cogemos una fuente de barro, la engrasamos con mantequilla para que nos se pegue.

Cuando se ha acabado de engrasar la fuente de barro lo que hacemos es echar lo que habíamos batido anteriormente.

Se ha acabado de llenar y lo que hacemos es echar por encima la canela en polvo, no tiene que quedar nada sin canela.

Ya lo hemos echado todo bien cubierto de canela, ahora se mete en el horno a 190 grados durante 60 minutos. 

Ya han pasado los 60 minutos se comprueba con un pincho si sale limpio es que ya esta hecho.

Lo sacamos del horno y ya esta listo para comer.

Como veis es una receta de postre muy fácil de hacer.



VÍDEO DE LA RECETA



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BOLITAS DE FOIE DE PATO CON CROCANTE


CEBOLLA CARAMELIZADA




domingo, 30 de mayo de 2021

ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de espinacas con pasas, piñones y manzana, una receta Vegana y Vegetariana

Ahora vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen las espinacas.

PROPIEDADES DE LAS ESPINACAS

  1. Restablece la energía y la vitalidad
  2. Mejora la calidad de la sangre
  3. Es antiinflamatoria y anticancerígena
  4. Tiene las vitaminas A, B2, C, Acido fólico y K
  5. Los minerales que tiene son: hierro, magnesio y manganeso 
Una vez que ya sabéis las propiedades de las espinacas, ahora vamos a hacer la receta que es muy fácil de hacer y muy rápida.

INGREDIENTES

200 GR DE ESPINACAS

4 CUCHARADAS SOPERAS DE PASAS

PIMENTON DULCE

MEDIA MANZANA

2 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA SOPERA DE PIÑONES

SAL

ACEITE DE OLIVA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una sarten grande, poner a calentar el aceite de oliva.

Cuando se ha calentado el aceite lo que tenemos que echar son los dientes de ajo que los hemos cortado en laminas, se rehoga un poco sin que llegue a quemarse.

A continuación echamos los piñones se rehoga un poco, a continuación echamos las pasas que 24 horas antes las echamos ron para que se hidraten y tengan sabor, las echamos con el ron que sobre también se rehoga.

Seguidamente echamos las espinacas, subimos es fuego tiene que estar fuerte, lo tenemos que mezclar bien, lo tenemos que dejar 5 minutos.

Cuando han pasado los 5 minutos lo que hacemos es echar la manzana cortada en cuadraditos, la sal, se mueve bien se rehoga un poco.

Cuando se ha rehogado se apaga del fuego y ya esta listo para comer.

¿Os habéis dado cuenta que falta por echar un ingrediente?   ¡verdad!

Pues el pimento dulce lo echamos cuando este el plato para servir. 

Se echa según el gusto del comensal.



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PURE DE CALABAZA



ALMEJAS A LA MARINERA





domingo, 9 de mayo de 2021

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO, TONTAS Y LISTAS

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta muy tradicional y muy típica de Madrid, las rosquillas de San Isidro Labrador que es uno de los dulces mas castizos de Madrid.

Hoy vamos a hacer las rosquillas de San Isidro, las rosquillas tontas y las listas, aquí en Madrid el día de San Isidro que es el 15 de mayo nos vestimos de chulapos y chulapas vamos a la pradera de San Isidro que esta en el barrio de Carabanchel con nuestras Tortilla de patata , Tortilla Paisana o Campera y no puede faltar las rosquillas del Santo, luego aprovechamos y nos pasamos por la verbena.

Os voy a contar la historia de San Isidro.

San Isidro nace en Madrid el día 4 de Abril de 1082. Su trabajo era jornalero, cuando cobraba su salario lo que hacia era dividirlo en tres partes. 

Una para los pobres, otra para la iglesia y la ultima para el y su familia. Tenia un Don muy especial que era encontrar agua con facilidad, encontraba manantiales, el agua en aquella época era como si fuera oro sobre todo para los agricultores. Por eso en la actualidad el día 15 de Mayo una de las cosas que hacemos es acudir a la romería y beber agua del Santo que emana del manantial que esta a las orillas de la Ermita de San Isidro.

Uno de los milagros de San Isidro fue que un niño se cayo a un pozo en su canastilla y San Isidro se puso a rezar, empezó a subir el agua del pozo y el bebe salió a la superficie sano y salvo.

El milagro por lo que le hicieron Santo fue póstumo.  Exhumaron su cadáver para su traslado al templo, el Rey Felipe III se encontraba muy enfermo a punto de morir, milagrosamente mejoro, los siervos del Rey decidieron sacar los restos del templo y llevarlos a los aposentos del Rey, entonces lo que paso es que según se iban acercando a los aposentos la fiebre iba disminuyendo y al llegar a su lado la enfermedad desapareció por completo. 

Estaba casado con Santa María De La Cabeza que era una campesina, su milagro fue que después de 43 años muerta y enterrada en su sepultura, la desenterraron, su cadáver apareció fresco e incorrupto, como si acabara de fallecer.

Una vez que ya sabéis la historia de San Isidro vamos a por las Rosquillas.

INGREDIENTES

250 GR DE HARINA 

100 GR DE AZÚCAR

5 GR DE LEVADURA EN POLVO

5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA FRITO

1 CUCHARADA DE ANISES TOSTADOS

1 COPA DE ANIS

3 HUEVOS

GLASEADO ROSQUILLAS LISTAS

150 GR DE AZÚCAR GLAS

1 CLARA DE HUEVO

 ZUMO DE MEDIO LIMÓN 

1 CUCHARA DE POSTRE DE ANIS

1 CUCHARA DE POSTRE DE AGUA

PROCESO

En una batidora lo primero que tenemos que hacer es echar los huevos y el azúcar y lo ponemos a batir.

Cuando ha doblado el volumen, lo que hacemos es echar el aceite de oliva, el anís, los anisetes que los habíamos tostado y triturado, la harina, la levadura y seguimos batiendo.

Sabéis que las masas no son exactas siempre porque depende de la harina como sea puede necesitar mas harina o si es muy fuerte puede necesitar mas agua. Como decía mi madre cuando le preguntaba cuanta harina echo y cuanto agua.  "Lo que pida la masa". Que razón tenia.

Cuando se a batido apagamos la batidora y lo tenemos que dejar reposar durante 1 hora en el mismo recipiente que lo hemos amasado con un trapo de cocina por encima.

Ya ha pasado la hora quitamos el trapo, nos disponemos a hacer las rosquillas, cogemos una bandeja de horno, con papel de horno para ponerlas, las manos las untamos de aceite para que no se nos pegue la masa y vamos cogiendo trozos de masa, los boleamos y los ponemos en la bandeja de horno separas para que no se peguen, porque luego tenemos que hacer el agujero de la rosquilla.

Cuando hemos llenado toda la bandeja de bolitas, lo que hacemos es con el dedo índice lo ponemos en el centro de la bola y vamos dando vueltas para hacer el agujero.

A continuación lo bañamos con huevo y las metemos al horno a 220 grados durante 10 minutos.

Cuando han pasado los 10 minutos se saca del horno. 

Ahora vamos a hacer las el glaseado de las rosquillas listas, se echan las claras en un bol y las montamos a punto de nieve, en cuanto empieza a blanquear se le va echando un poquito de limón y se sigue batiendo, cuando ya esta blanqueado vamos echando poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo, cuando esta un poco espesa echamos el es anís, el agua y azúcar glas y seguimos batiendo.

La mezcla no tiene que estar aguada, tiene que estar un poco espesa, por eso tenemos que ir jugando con el azúcar glas.

Cuando ya tenemos la mezcla en su punto, cogemos las rosquillas la bañamos por encima y se dejan secando en una red para que caiga lo sobrante.

Tiene que estar secando 24 horas.

Cuando han pasado las 24 horas ya tenemos las rosquillas listas y las tontas como no llevan nada seguro que falta alguna porque es difícil aguantar sin comerlas durante 24 horas. Jajajajaja.

Buen provecho




VÍDEO DE LA RECETA


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ROSAS DE ZANAHORIAS



CANAPÉS DE SALMÓN CON QUESO








domingo, 25 de abril de 2021

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". La receta de hoy va a ser judías verdes con jamón.

Ahora os vamos a decir las propiedades que tienen las judías verdes.

PROPIEDADES DE LAS JUDIAS VERDES

  1. Tiene un alto contenido en vitamina C con lo cual es un potente antioxidante y lucha contra los radicales libres.
  2. Son buenas para el sistema inmunológico.
  3. Las vitaminas que tiene son: A, C, K.
  4. Los minerales que tiene son: Calcio, hierro y magnesio.
  5. Regula el transito intestinal.
INGREDIENTES

1 KG DE JUDIAS VERDES
3 PATATAS
4 DIENTES DE AJO
200 GR DE JAMÓN SERRANO
ACEITE DE OLIVA 
SAL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es poner a calentar aceite de oliva en la olla exprés.
Cuando esta caliente el aceite echamos el ajo cortado en laminas y lo rehogamos.
A continuación echamos el jamón serrano cortado muy pequeño, se rehoga durante 5 minutos, cuando han pasado los 5 minutos echamos las judías verdes, se mezcla bien y echamos la patata, a continuación echamos el agua hasta la base que los cubra bien y la sal, se mezcla bien. 
Tapamos la olla exprés, en cuanto salga el vapor tiene que estar 30 minutos.
Cuando han pasado los 30 minutos, se apaga del fuego y en cuando se pueda abrir la olla exprés.
¡Ya esta listo para comer!





VÍDEO DE LA RECETA





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BATIDO ANTIOXIDANTE DE ACELGAS




PURE DE CALABACIN



domingo, 11 de abril de 2021

QUICHE DE SALMÓN

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de quiche de salmón con Cebolla Caramelizada , con una base de Masa Quebrada Casera , el contraste del salado del salmón con el dulce de la cebolla da un toque especial.

Os vamos a decir las propiedades del salmón y las propiedades de la cebolla.

PROPIEDADES DEL SALMÓN

  1. La grasa es rica en omega-3
  2. Aumenta la fluidez de la sangre, con lo cual previene trombos y la formación de coágulos
  3. Es un excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
  4. El salmón tiene las vitaminas B, B2, B3, B6, B9, B12, A y D.
  5. Los minerales que tiene el salmón son: yodo, magnesio y hierro.
  6. El único inconveniente es que tiene el salmón es que tiene purinas, que en el organismo se convierte en acido úrico.
PROPIEDADES DE LA CEBOLLA

  1. Es rica en minerales como: magnesio, hierro, potasio, bromo, azufre, silicio, yodo, calcio, cloro, cobre, níquel, cobalto, cinc y fosforo. 
  2. Tiene vitaminas: A, B, C, E.
  3. Tiene propiedades diuréticas y antisépticas.
  4. beneficios de consumirla cruda es que estimula mejor el funcionamiento del páncreas, la vesícula y el hígado.
  5. Es buena para la circulación sanguínea
INGREDIENTES

360 GR DE SALMÓN
2 CUCHARAS SOPERAS DE CEBOLLA CARMELIZADA
2 HUEVOS
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
400 ML DE LECHE EVAPORADA
MASA QUEBADA 
SAL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger la Masa Quebrada Casera y la alisamos con un rodillo en la encimera.
Cuando hemos acabado de alisarlo lo que hacemos es ponerlo en el molde, que previamente le hemos untado con mantequilla y harina.
A continuación lo que hacemos es pinchar la masa con un tenedor por todos los sitios para que no suba y se mete en el horno durante 10 minutos a 200 grados.
Mientras esta en el horno cogemos una sarten y la ponemos a calentar con aceite de oliva.
Cuando esta caliente el aceite lo que hacemos es freír el salmón, cuando se ha frito bien se saca, lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos, se le quitan todas las espinas que tenga.
Ya han pasado los 10 minutos y sacamos el molde del horno, lo dejamos enfriar.
A continuación lo que hacemos es coger un vaso batidor le echamos la leche evaporada, los huevos, una pizca de pimienta molida y una pizca de sal y lo batimos.
Cuando acabamos de batir lo que hacemos es echar 2 cucharadas de Cebolla Caramelizada y se mezcla todo bien.
Ahora lo que hacemos es coger el molde y echamos por encima el salmón que hemos desmenuzado, tapamos toda la superficie.
Después echamos por encima la mezcla que habíamos batido y mezclado con la cebolla, por toda la superficie del molde, se extiende bien.
Se mete al horno a 180 grados 30 minutos.
Cuando han pasado los 30 minutos se comprueba que esta pinchando un palillo y si sale limpio ya esta hecho.
Se saca del horno y a comer.



 

VÍDEO DE LA RECETA





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MARRON GLACE



PASTAS DE COCO





domingo, 28 de marzo de 2021

TORRIJAS DE VINO

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de torrijas de vino blanco caseras. Es un dulce típico de la Semana Santa.  

Otras torrijas que están riquísimas son Las Torrijas De Leche

Hay unas cuantas historias sobre las torrijas se dice que con los romanos había un dulce parecido a las torrijas que lo hacían con pan, miel y leche.

También en el siglo XV había un dulce llamado rebanadas de partera, se le proporcionaba a las mujeres embarazadas ante y después de dar a luz para que les diera fuerza.

En el siglo XIX como en Semana Santa todos los religiosos tienen que ayunar y no comer carne era un buen alimento energético y de hay salieron las torrijas de ahora.

Para hacer unas buenas torrija un ingrediente principal es El Pan De Torrijas .

Ahora vamos a ver los ingredientes que tienen las torrijas de vino y como se hacen.

INGREDIENTES

1 BARRA DE PAN DE TORRIJAS

AZUCAR

HUEVOS 

UN LITRO Y MEDIO DE VINO BLANCO

CANELA MOLIDA

2 RAMAS DE CANELA

ACEITE DE OLIVA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es echar el vino en una cacerola, la canela en rama y 7 cucharadas de postre de azúcar, lo ponemos al fuego para que hierva, se mueve bien para que se mezcle todo el azúcar.

Cuando empieza a hervir se le deja 5 minutos.

Ya han pasado los 5 minutos se le apaga del fuego, se le quita las ramas de canela, se le echa en una fuente de cristal y se le deja templar.

Cuando el vino esta templado, le vamos echando las rebanadas del Pan de Torrijas para que se vallan empapando.

Según se van empapando se las deja en otra fuente.

Una vez que ya están todas empapadas vamos echando los huevos en un plato y los vamos batiendo.

Mientras tanto ponemos una sartén con mucho aceite de oliva a calentar y también mezclamos la canela con el azúcar en otro plato.

Cuando se a calentado el aceite lo que hacemos es coger las torrija que teníamos empapadas de vino, las rebozamos con el huevo por los dos lados y con mucho cuidado se echa en el aceite para freír, cuando esta frito por un laso se le da la vuelta y se sigue friendo.

Cuando esta frito por los dos lados se saca con una espumadera se le escurre bien el aceite y lo ponemos en el plato que teníamos la mezcla del azúcar y la canela, se reboza por los dos lados y se deja en una fuente de cristal.

Cuando se ha acabado de rebozar todas las torrijas, lo que hacemos es echar por encima de las torrijas el vino blanco sobrante.

Ya están listas para comer. 

¡Feliz Semana Santa!



 VÍDEO DE LA RECETA




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AJOBLANCO


SORBETE DE LIMÓN





 

viernes, 19 de marzo de 2021

NUEVA FECHA DE 34 SALÓN GOURMETS


Salón gourmets

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Nos a llegado una nota de prensa del Salón gourmets de que la nueva fecha para el comienzo de la feria mas importante de alimentación y bebidas de calidad será en otoño del 2021 en Madrid-IFEMA en los pabellones 4, 6 y 8.

Los días 18, 19, 20 y 21 de octubre del 2021, deseando que empiece #SG2021 .

Aquí os dejo la nota de prensa integra del grupo gourmets. 

El Salón Gourmets se celebrará en otoño 2021

 
 
 
La feria más importante del producto delicatessen de Europa, el Salón Gourmets (SG), aplaza su 34 edición al 18, 19, 20 y 21 de octubre de 2021 en los pabellones 4, 6 y 8 de Feria de Madrid-IFEMA para garantizar la óptima celebración del evento.
 
 
El Grupo Gourmets, empresa líder en el sector gastronómico tanto en el campo de la organización de ferias como en el editorial, con la revista Club de Gourmets y la Guía Vinos Gourmets, ambos buques insignia y pioneros de los contenidos gastronómicos y vinícolas en España, ha decidido postponer su próxima edición por motivos sanitarios, para garantizar la seguridad y proteger la salud de sus expositores, visitantes y todos los equipos humanos que participan en el SG.
 
En una coyuntura mundial vertiginosa debido al impacto de la Covid-19 y sus devastadoras consecuencias en múltiples escalas, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad, SG, ha tenido en cuenta la realidad sanitaria, social y política y, tras un largo periodo de reflexión y consultas a los expositores participantes en anteriores ediciones, ha decidido aplazar celebración de junio a octubre, cuándo todo apunta a que la situación sanitaria con el avance de la vacunación tenderá a la normalidad.
 
Como operador privado de ferias, el Grupo Gourmets tiene como principal objetivo garantizar un entorno seguro para las transacciones comerciales de sus expositores y como punto de encuentro de negocios del universo gourmet, proporcionar el mejor escenario dónde el producto premium, auténtico protagonista del evento, pueda desplegar toda su excelencia, y versatilidad en el nutrido programa de actividades paralelas (alrededor de 1.000 en la 33 edición).
 
 
Madrid, 18 de marzo de 2021
 

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34 SALÓN GOURMETS


 SALÓN GOURMETS 2019