domingo, 10 de marzo de 2024

BERENJENAS REBOZADAS

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de berenjenas rebozadas, así tomamos verduras y hortalizas de manera distinta.

Ahora vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen la berenjenas.

PROPIEDADES DE LAS BERENJENAS:

  1. Mantiene el peso porque el 92% de su peso es agua.
  2. Ayuda a mantener el colesterol a raya.
  3. Previene el envejecimiento gracias a los antioxidantes que tiene.
  4. Vitaminas que tiene son: B1, B6 y C.
  5. Minerales que tiene son: cobre, magnesio y manganeso.
  6. Protege el corazón.
INGREDIENTES

  • 2 BERENJENAS
  • 3 HUEVOS
  • HARINA
  • SAL GORDA 
  • SAL FINA
  • ACEITE DE OLIVA
PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es lavar las berenjenas, se secan bien y a continuación lo que hacemos es cortar las berenjenas a lo ancho en circulitos con la piel, los cortes tienen que ser mas o menos de 1 centímetro. 

Cuando ya hemos cortado todo, lo que hacemos es en una fuente ir poniendo en la base y los vamos echando sal gorda encima, la sal gorda se le echa para quitarle el amargor de la berenjena. 

Ya hemos acabado de ponerlo en la fuente con la sal gorda hay que dejarlo 30 minutos con la sal.

Ya han pasado los 30 minutos lo que hacemos es lavarlas y quitarles la sal, a continuación lo que hacemos es secarlas bien con papel de cocina.

Ha continuación lo que hacemos es batir los huevos y echar la harina en un plato para rebozar las berenjenas.

Ponemos en una sarten bastante aceite de oliva a calentar y cuando esta caliente se coge la berenjena se reboza por la harina y se empapa de huevo y a continuación se echa en el aceite y así todas las berenjenas.

¡¡Ya esta listo para comer!!




VÍDEO DE LA RECETA   




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CREMA PASTELERA



FANTASMAS DE FRESA, POSTRE DE HALLOWEEN







miércoles, 28 de febrero de 2024

EN EL II CONCURSO DE PINCHOS DE VERDURAS EN TUDELA EL CHEF JOSE IGNACIO GORDO ES EL SEGUNDO GANADOR.

 Comunicado de Prensa


Chef José Ignacio Gordo se Destaca como Segundo Ganador en el II Concurso de Pinchos de Verdura en Tudela

Tudela, 27 de febrero de 2024 - El reconocido chef José Ignacio Gordo, Presidente de ACYRE La Rioja y chef de Aromas by Zenit en Calahorra, ha sido galardonado como el segundo ganador en el prestigioso II Concurso de Pinchos de Verdura, organizado por el Ayuntamiento de Tudela y celebrado hoy en esta ciudad.

El premio, otorgado en reconocimiento a su excepcional creatividad y maestría culinaria, fue concedido por su innovador pincho titulado “La Huerta en un Bocado”. Este pincho no solo cautivó a los jueces con su ingeniosa combinación de sabores y texturas, sino que también destacó por su presentación impecable y el uso magistral de ingredientes frescos de la región.

La participación del chef José Ignacio Gordo en este prestigioso concurso resalta su compromiso continuo con la excelencia culinaria y su pasión por destacar los productos locales en la gastronomía regional. Su destacada actuación refuerza aún más su posición como una figura prominente en la escena culinaria de La Rioja y más allá.

El chef Gordo expresó su gratitud hacia el Ayuntamiento de Tudela por organizar este emocionante concurso y agradeció a su equipo por el apoyo durante el transcurso del concurso. Además, extendió su agradecimiento a todos los participantes y organizadores por hacer de este evento un éxito rotundo.





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MOUSSE DE CHOCOLATE


SALCHICHAS AL VINO










domingo, 25 de febrero de 2024

PUDIN DE PAN

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta que es un pudin de pan es un postre muy fácil de hacer y económico porque utilizamos pan del día anterior.

Es una receta de aprovechamiento porque usamos el pan del día anterior como pasa con las recetas de 

Sopa de AjoTorrijas de Vino y Torrijas de Leche.

INGREDIENTES

600 ML DE LECHE

150 GR DE PAN DEL DIA ANTERIOR

150 GR DE AZÚCAR

4 HUEVOS

1 RAMA DE CANELA

1 CASCARA DE LIMÓN 

1 CASCARA DE NARANJA

1 CUCHARAD DE POSTRE DE ESENCIA DE VAINILLA

PARA HACER EL CARAMELO:

3 CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA

4 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger un cazo, echamos la leche, la canela, la cascara de limón, la cascara de naranja y la esencia de vainilla se mueve un poco, lo ponemos a fuego, tiene que hervir 2 minutos para que coja los aromas.

Ya han pasado los 2 minutos lo apagamos del fuego y lo pasamos por un colador a continuación lo que hacemos es echar el pan en la leche para que se empape bien y lo dejamos para luego para que se enfrié la leche.

Ahora lo que hacemos es ponernos a batir los 4 huevos con el azúcar, cuando hemos acabado de batirlo lo apartamos para después. 

Ya se ha enfriado la leche con el pan y lo batimos para que no se note el pan, cuando hemos acabado de batirlo lo que hacemos es el caramelo.

Cogemos un cazo echamos el azúcar, el agua y lo ponemos a fuego, empieza a hervir y cuando se oscurece ya esta hecho el caramelo hay que tener cuidado que no se queme. seguidamente el caramelo lo echamos en el molde lo cubrimos por todos los sitios del molde.

Ahora lo que hacemos es mezclar la leche que habíamos batido con el pan con los huevos, vamos echando poco a poco los huevos y lo vamos mezclando con una varilla.

Ya hemos acabado de mezclarlo y lo echamos en el molde a continuación lo que hacemos es meterlo en el horno al baño maría "para el que no lo sepa es meter el molde en un recipiente con agua"

El horno tiene que estar a 180º grados durante 45 minutos pero en mi horno de casa yo lo tuve que dejar durante 60 minutos.

Cuando pasan los 45 minutos se comprueba con con un pincho y si sale limpio ya esta echo si no tenemos que seguir orneando porque aun le falta. 

Cuando el pincho ya esta limpio lo sacamos del horno esperamos que se enfrié lo desmoldamos y ya esta listo para comer.





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FLAN DE CAFÉ




LENTEJAS CON CHORIZO









domingo, 17 de diciembre de 2023

CHUPITOS DE CREMA DE GAMBAS

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de navidad que son chupitos de crema de gambas.

Aquí os dejo mas recetas de navidad: Rollitos de jamón york y huevo hilado, Canapés de sardinas ahumadas, Canapés de Salmón ahumado, Paté de anchoas, Pimientos de piquillos Rellenos de Merluza y GambasAlmejas a la Marinera, Sorbete de Limón, Rollitos de pan de Molde con Anchoas, Coctel de Langostinos, Bolitas de Foie de Pato Crocante de Almendra, Saquitos de Morcilla, Dátiles con Queso, Merluza al Cava con Naranja, Brandada de Bacalao con Crema de Pimientos de Piquillo, Merluza en Salsa Verde y si queréis ver mas PINCHAR AQUI..

Ahora vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen las gambas y el puerro.

PROPIEDADES DE LAS GAMBAS

  1. Contienen acido graso Omega-3
  2. Minerales. Hierro, selenio, cobre, zinc, fosforo y magnesio.
  3. Vitaminas. B3, B6 y B12.
  4. Buena fuente de proteínas
  5. Por 100 gramos de gambas contiene 100 calorías y mas de 23 gramos de proteínas.
PROPIEDADES DE LOS PUERROS
  1. Los puerros tienen minerales como: potasio, calcio, fosforo, magnesio, azufre, hierro, selenio, manganeso y silicio.
  2. Las vitaminas que tienen son: vitamina C, E, Folatos y B6.
  3. El aceite esencial del puerro tiene un beneficioso efecto microbicida en resfriados y bronquitis.
  4. Tiene una acción depurativa al ser alcalinizante y diurético.
  5. Por sus cualidades diuréticas ayuda a disminuir la tensión arterial elevada.
  6. Previene la formación de varices.
INGREDIENTES 

16 GAMBAS
400 ML DE CALDO DE PESCADO
400 ML DE NATA
1 PUERRO
1 CEBOLLETA
2 AJETES
2 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA DE MAIZ
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 
ACEITE DE OLIVA
PEREJIL
SAL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger las gambas para separar la cabeza del cuerpo, cuando hemos acabado de separarlas guardamos el cuerpo para otra receta porque solo vamos a utilizar las cabezas.
A continuación lo que hacemos es coger un poco de agua y echamos la harina de maíz y la disolvemos bien y la reservamos para luego.
Seguidamente lo que hacemos en una cacerola echamos el aceite de oliva para calentar, cuando se ha calentado echamos el puerro bien cortado, la cebolleta cortada y los ajetes cortados, los rehogamos.
Ya se rehogado, ahora echamos las cabezas de las gambas, tenemos que aplastarlas para que salga el jugo de las cabezas.
Cuando hemos aplastado las cabeza a continuación lo que hacemos es echar la nata, el caldo, la pimienta negra y la sal. Se mueve bien con una cuchara de palo, cuando empieza a hervir tiene que estar 10 minutos.
Ya han pasado los 10 minutos se apaga del fuego y a continuación lo que hacemos es pasarlo por el colador o por el chino. 
Cuando hemos acabado de pasarlo por el colador, lo que hacemos es echar la harina de maíz disuelta en un poco de agua en la crema que ha salido, se mezcla bien se espera a que espese un poco.
Cuando esta espesa la echamos en los chupitos y los decoramos por encima con un poco de perejil.
Ya esta listo para comer.




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BOMBONES DE SALMÓN



PATÉ DE GAMBAS













domingo, 10 de diciembre de 2023

RAGU A LA CERVEZA

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de ragú a la cerveza con la olla exprés. 

Ahora vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen alguno de los alimentos que vamos a tomar en esta receta.

PROPIEDADES DE LA AGUJA DE TERNERA

  • La aguja de ternera contiene la sarcosina que nos ayuda en el desarrollo muscular y a mantenernos sanos.
  • Contiene carnitina que ayuda a metabolizar las grasas.
  • Contiene alanina que permite obtener energía. 
  • Tiene también proteínas de alta calidad

BENEFÇÍCIOS DE LOS CHAMPIÑONES

  • Mejoran la diabetes porque contienen altas dosis de fibra, por eso mejoran los niveles de azúcar e insulina en sangre.
  • Sensación de saciedad y reducen el apetito.
  • Fortalece el corazón, porque son ricos en potasio y sodio.
  • Fortalece el sistema inmunitario.
  • Previene el cáncer porque tiene muchos antioxidantes, aparte de el selenio y la vitamina D.

PROPIEDADES DE LAS ZANAHORIAS

  • Mejora la vista y protegen nuestra retina y evitan la aparición de cataratas.
  • Comer zanahorias crudas fortalecen dientes y encías.
  • Tiene alto contenido en fibra con lo cual previene el estreñimiento.
  • Tienen propiedades diuréticas.
  • Los minerales que tienen son: yodo, hierro, calcio, magnesio, sodio, fósforo y potasio.
  • Las vitaminas que tienen son: A, E, K y C.
INGREDIENTES

800 GR DE CARNE DE AGUJA DE TERNERA
100 GR DE CHAMPIÑONES
4 ZANAHORIAS
1 HOJA DE LAUREL
400 ML DE CERVEZA
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 LATA PEQUEÑA DE GUISANTES
1 CEBOLLA
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
SAL
6 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger la olla exprés y le echamos el aceite de oliva virgen extra, lo ponemos a calentar.
Cuando se a calentado le echamos la cebolla que este cortada muy pequeña, también echamos el ajo igual cortado muy pequeño y lo rehogamos.
Cuando se ha rehogado lo que hacemos es echar la carne de aguja de ternera cortada en trozos cuando cambia de color ya esta hecha.
Ya ha cambiado de color la carne y le echamos los champiñones, las zanahorias, la harina, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, sal y la cerveza, se mezcla bien con la cuchara de palo, se tapa la olla exprés.
Cuando empiece a salir vapor tiene que estar 20 minutos.
Ya han pasado los 20 minutos se apaga del fuego, lo dejas unos minutos para abrir la tapa.
Ya esta listo para comer.




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CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS



GAMBAS AL AJILLO









domingo, 12 de noviembre de 2023

RECETA DE FLAMENQUIN CORDOBES

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de flamenquín Cordobés.

El flamenquín es un plato típico de la gastronomía Cordobesa, entre otros como El Salmorejo Cordobés y el Rabo de toro.

El origen histórico es originario de Bujalance (Córdoba), por los primeros cristianos que habitaban en dicha localidad. Otras historias lo ubican en Montilla, un pueblo Cordobés a 50 km de Bujalance.

INGREDIENTES

6 FILETES DE CINTA DE LOMO FRESCA

8 LONCHAS DE JAMON SERRANO O IBERICO

PAN RAYADO 

3 HUEVOS

ACEITE DE OLIVA

SAL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger el filete de lomo de 1 cm de ancho ponerlo en una tabla y con un mazo lo que hacemos es golpear el filete para agrandarlo y aplastarlo bastante, eso con todos los filetes de lomo. Cuando ya están grandes se le pone el jamón serrano encima que cubra todo el filete de lomo y se enrolla por el lado mas largo. Eso se hace con todos los filetes. Cuando se han acabado de enrollar lo que hacemos es echarles la sal por encima a continuación se mete en la nevera durante 2 horas para que coja cuerpo. Cuando han pasado las 2 horas se saca de la nevera y hemos preparado un plato con huevo y otro con pan rayado para empanar el flamenquín, primero es pasarlo por el huevo y luego en el pan rayado así todos. A continuación lo que hacemos en una sarten echar el aceite de oliva y ponerlo a calentar. Cuando se ha calentado se fríen los flamenquines con el aceite poco fuerte para que el flamenquín se haga bien por dentro de vez en cuando se da la vuelta para que se haga por todos los lados, cuando están hechos se sacan a un plato y se les pone papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Cuando ya han escurrido el aceite de oliva, se cambian de plato y ya están listos para comer.




VÍDEO DE LA RECETA




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COMO HACER MASA DE CREPES



ESPAGUETIS CON SETAS Y ANCHOAS











domingo, 22 de octubre de 2023

ARAÑAS DE GALLETAS DE OREO, RECETAS DE HALLOWEEN.

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de Halloween que es un postre echo con galletas de oreo. Son unas arañas que dan mucho miedo, os la recomiendo.

INGREDIENTES

GALLETAS DE OREO

REGALIZ NEGRO

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger el regaliz, lo cortamos en cuatro trozos a lo largo y cuatro trozos a lo ancho que quede la suficiente finura como si fuera una pata de la araña, con lo que nos a sobrado los que hacemos es cortarlo muy pequeño y lo reservamos para luego.

A continuación lo que hacemos es coger una galleta la abrimos por la mitad, lo blanco que tiene dentro lo que hacemos es dividirlos en cuartos y lo sacamos de la galleta para hacer una bolita y así con todas cuando hemos acabado lo metemos en el congelador para que se quede duro.

Ahora lo que hacemos es abrir las galletas con cuidado que no se rompan y se les pone los trozos de regaliz que hemos echo antes, se le pone donde esta lo blanco 3 ó 4 patitas en cada lado de la galleta, cuando se han puesto todas las patitas se pone la galleta encima, se saca las bolitas del congelador y se ponen delante como si fueran los ojos una a cada lado de la galleta, a continuación lo que hacemos es poner encima de la bolita el trocito pequeño de regaliz que habíamos cortado. Una vez que se ponen encima en todas las galletas ya están listas para comer y dar miedo.

Espero que os guste.

 


VÍDEO DE LA RECETA



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ARROZ A BANDA



BATIDO DE REMOLACHA Y PERA