domingo, 8 de enero de 2023

MERLUZA EN SALSA VERDE

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de merluza en salsa verde, es una receta saludable, nutritiva y muy fácil de hacer.

Si queréis ver mas recetas de merluza aquí os dejo algunas: Merluza a la Vasca , Pimientos de Piquillo Rellenos de Merluza y Gambas y Merluza al Cava con Naranja .

Ahora vamos  a ver las propiedades que tiene la merluza, el ajo y el perejil. 

PROPIEDADES DE LA MERLUZA

  1. Es capaz de reducir los niveles de colesterol.
  2. Es capaz de reducir la presión arterial.
  3. Tiene gran cantidad de acido graso Omega 3.
  4. Los minerales que tiene son: hierro, magnesio, yodo, potasio y calcio.
  5. Las vitaminas que tiene son: B1, B2, B3, B6, B9 y B12.
PROPIEDADES DEL AJO

  1.  Reduce el colesterol malo
  2. Tiene mucho antioxidante
  3. Antitóxico
  4. Reduce la presión arterial
  5. Antibiótico natural
  6. Vitaminas principales C y B6
  7. Minerales como el Calcio, manganeso, potasio y fosforo
PROPIEDADES DEL PEREJIL
  1. Combate las infecciones urinarias.
  2. Fortalece el sistema inmunológico.
  3. Ayuda a controlar la diabetes
  4. Mejora la presión alta.
  5. Previene la anemia.
  6. Combate la retención de líquidos.
  7. Previene las piedras en los riñones.
INGREDIENTES

200 GR DE MERLUZA
PÈREJIL
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 DIENTE DE AJO
10 GR DE HARINA 
200 ML DE CALDO DE PESCADO
4 ESPARRAGOS
SAL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola y ponemos a calentar el aceite de oliva extra, cuando esta caliente echamos el diente de ajo cortado muy pequeño, a continuación echamos el perejil y la harina lo mezclamos bien y se tiene que rehogar un poco sin que se queme el ajo.
Cuando se ha rehogado echamos el caldo de pescado, lo dejamos que hierva, cuando esta hirviendo echamos la sal a la merluza y la echamos con la piel para arriba, se deja 2 minuto cociendo a fuego lento.
Cuando han pasado los 2 minutos lo apagamos del fuego y lo emplatamos.
Se ponen los lomos en cada plato con la  piel para abajo y se cuela la salsa con un colador en cada plato. 
Ya esta listo para comer.




VÍDEO DE LA RECETA



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CANAPÉS DE PATÉ DE ANCHOAS Y SURIMI



ESPINACAS CON PURE DE ZANAHORIAS













lunes, 26 de diciembre de 2022

CREMA DE MARISCO

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de crema de marisco para estas navidades, también para la cena de nochevieja o la comida de año nuevo.

Aquí os dejo recetas para hacer en Navidad. Rollitos de Jamón York con huevo hilado , Canapés de Salmón ahumado con queso , Pate de Anchoas , Pimientos de Piquillo Rellenos de Merluza y gambas , Roscón de Reyes , Saquitos de Morcilla , Dátiles con Queso , Bolitas de Foie de Pato con Crocante de Almendra , Pollo en Salsa de Mango , Tomates Cherry con Ajonjolí o Sesamo , Pate de Gambas y Marrón Glace .

PROPIEDADES DE LANGOSTINOS

  1. Son ricos en ácidos grasos omega 3.
  2. Previene enfermedades cardiovasculares.
  3. Reduce los niveles de colesterol.
  4. Tiene los minerales como: yodo, fosforo, magnesio, calcio, selenio, hierro y zinc.
  5. Tiene las vitaminas como: B3 y B12.
INGREDIENTES

6 LANGOSTINOS 

2 PUERROS

50 ML DE SALSA DE TOMATE

10 GR DE ARROZ

25 ML DE COÑAC

200 ML DE CALDO 

1 CUCHARADA DE POSTRE DE PIMENTON AGRIDULCE

150 GR DE CEBOLLA

150 GRAMOS DE ZANAHORIAS

SAL 

ACEITE DE OLIVA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cazuela y se pone a calentar aceite de oliva, cuando se ha calentado el aceite echamos el puerro, la cebolla y la zanahoria, se pocha, cuando se ha acabado de pocharse echamos los langostinos se mezcla bien durante 2 minutos, cuando han pasado los 2 minutos echamos el coñac y dejamos que se evapore, ya se ha evaporado el coñac y echamos el arroz, la salsa de tomate y el pimentón, se mezcla bien, se echa el caldo de pescado y tenemos que dejar que hierva.

Ya esta hirviendo, lo apagamos del fuego y lo batimos, cuando acabamos de batirlo, lo pasamos por un colador, le echamos la sal y tiene que quedar como una crema inglesa 

Ya esta lista para comer.

¡'Feliz Navidad! 


VÍDEO DE LA RECETA


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SALSA CESAR CASERA


CORONA DE LA ALMUDENA



 

martes, 22 de noviembre de 2022

EL PASTELERO DAVID NICOLÁS RAMOS VA AL CAMPEONATO NACIONAL DE GASTRONOMIA REPRESENTANDO ACYRE LA RIOJA

 Mérida, es la sede del Certamen Nacional de Gastronomía que se realizará el 28 y 29 de noviembre de 2022, donde cocineros y reposteros de toda España se darán cita para competir en su especialidad.

Organizado este año por ACOCYREX, Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, y bajo el marco de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), se realizará en el Palacio de Congresos de esta ciudad extremeña.

Este certamen incluye una amplia programación de actividades y eventos que giran en torno al mundo de la gastronomía y que sirve para seleccionar al cocinero y pastelero que representará a España en el conocido Campeonato internacional de cocina Bocused´Or.

En este Campeonato Nacional, como miembros de ACYRE La Rioja, este año participamos sólo en la categoría de pastelería, habiendo quedado desierta la participación de cocina.

El pastelero David Nicolás Ramos, propietario de la pastelería Ramflor de Logroño y ganador de premios como la mejor pasta de té de España en 2021 o su cuarto puesto de caramelos en Madrid Fusión para la azucarera Circa World, nos representará junto a su ayudante en esta importante cita.

Desde Acyre La Rioja, asociación de cocineros y reposteros de La Rioja, que promociona la gastronomía riojana internacionalmente a través de la participación en eventos, están un año más, orgullosos de esta representación.

Un jurado de 9 personas compuesto por chefs y personas influyentes del mundo de la gastronomía nacional, serán los encargados de dar su veredicto de quienes se alzarán con el puesto de Campeón de España. 

Para más información:

Patricia Cano

Gerente ACYRE La Rioja

+34 663 206 269 / info@acyrerioja.com




https://acyrerioja.com/el-pastelero-david-nicolas-ramos-representante-de-acyre-la-rioja-en-el-campeonato-de-espana-de-cocina-y-reposteria/


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CREMA DE ZANAHORIA Y BONIATO




HUEVOS RELLENOS DE ATÚN




lunes, 14 de noviembre de 2022

CONGRESO INTERNACIONAL DE CHEFS y SOMMELIERS POR COCINA ANCESTRAL

Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España".  Estoy muy orgulloso de pertenecer a la Asociación Circulo Gastronómico Cultural.

            Aquí os dejo un resumen de lo que han echo en México.


            Desde Asociación Círculo Gastronómico Cultura 

(España), asociación que promueve la gastronomía y cultura con la colaboración Internacional de diferentes asociaciones, se realizó hace unas semanas  un viaje a México con el patrocinio de ACYRE La Rioja.

Chefs y Sommeliers de América y Europa recibieron diplomas en una cena efectuada en 
CONKAL.- El jardín de la “Galería de Arte (Yucatán” ) 
“Tumi de Oro” que premia la calidad y la excelencia turística y gastronómica fue para los creadores del evento Congreso Internacional De Chefs y Sommeliers por Cocina Ancestral al Chef Pedro J. Estrada Vázquez  y Karla Solis , estas premiaciones son otorgadas por el Bicentenario de Perú y el Centro de Investigaciones Turísticas Gastronómicas del Perú que esta vez lo entregó en Coordinación con el Ayuntamiento de Conkal.

El evento lo presidido el Dr. Freddy Salinas Gallardo, director del Centro de Investigación Turística y Gastronómica del Perú (CITURG); el alcalde de la municipalidad de Huacalli Basilio Mendoza Uriarte, la Presidenta Municipal de Conkal Hiselle Díaz del Castillo e invitados especiales como el cónsul de Cuba en Yucatán Raisel Calvo Margolles. 

En la premiación participaron Chefs y Sommeliers de Cuba, Venezuela, Estados Unidos, Bolivia, Perú, Brasil, Canadá, Italia, Argentina, España, Ecuador, Uruguay, Paraguay y Chile. 
También de México de los Estados de Sinaloa, Ciudad de México, Monterrey, Yucatán, Baja California, Guadalajara, Quintana Roo y Chiapas.

Para España, fue una cita importante, dos veces galardonada la Chef Paz Abilleira (Presidenta de Asociación Círculo Gastronómico Cultural) por su promoción durante tres años de la unión de la gastronomía en Latinoamérica, agradeciendo la gestión del viaje a ACYRE La Rioja, que sin este apoyo no hubiera sido posible.

El Chef Gabi Pérez también fue premiado por su ponencia y showcooking sobre la huerta de Calahorra.

El evento destacó la celebración de una cena con el plato fuerte de langosta, y productos ancestrales de la zona.

Los Chefs y Sommeliers recibieron el reconocimiento “Premio Bicentenario de la Gastronomía Latinoamericana que otorga el CITURG y el Congreso de la República del Perú.

La Secretaría de Turismo Federal entregó sendos diplomas a los participantes.

Durante varios días los Chefs y Sommeliers estuvieron en el Centro de Convenciones Siglo XXI en la “Fiesta Gastronómica Cultural y Artesanal”. 

También se unieron a tours para conocer gastronomía y cultura de la zona , destacando la zona Maya arqueológica, visita a los mercados, Escuelas de Formación UTC Izamal, coincidiendo con el día de los muertos de gran tradición en (México).

Todos los Chefs presentes dieron a conocer productos típicos realzando una cocina Ancestral cuidando sus raíces.

Desde España queremos destacar la gran labor de los anfitriones (Cocina Ancestral), a la vez que la unión de los 12 países trabajando juntos en colaboración en este gran evento que ya tiene su próxima cita en Perú  en 2023, así como lo manifestó el Dr. Fredy Salinas Gallardo y el comité que acudió de Citurg Perú.


Entrega de dos placas conmemorativa a Citurg Peru ( Peru ) y Cocina Ancestral ( Mexico)
Desde Asociación Círculo Gastronómico Cultural y Acyre La Rioja ( España )

VIDEO DEL CONGRESO INTERNACIONAL DE CHEFS



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EMPANADA DE ATÚN


POLLO EN PEPITORIA






miércoles, 9 de noviembre de 2022

LENTEJAS GUISADAS CON MORCILLA

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de lentejas guisadas con morcilla, un guiso casero de toda la vida.

Aquí os dejo una receta de Lentejas con Chorizo. 

Ahora os voy a contar las propiedades de las lentejas y de la cebolla.

PROPIEDADES DE LAS LENTEJAS

  1. Ayuda a mejorar la salud digestiva y la flora intestinal
  2. Previene la hipertensión
  3. Es bueno para adelgazar porque tiene un efecto saciante
  4. Las vitaminas que tienen son: A, B1, B2, B3, B6, B9 y C.
  5. Los minerales que tienen son: Potasio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, hierro y zinc.
PROPIEDADES DE LA CEBOLLA

  1. Es rica en minerales como: magnesio, hierro, potasio, bromo, azufre, silicio, yodo, calcio, cloro, cobre, níquel, cobalto, cinc y fosforo. 
  2. Tiene vitaminas: A, B, C, E.
  3. Tiene propiedades diuréticas y antisépticas.
  4. beneficios de consumirla cruda es que estimula mejor el funcionamiento del páncreas, la vesícula y el hígado.
  5. Es buena para la circulación sanguínea
INGREDIENTES

500 GR DE LENTEJAS
MEDIA CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
NUEZ MOSCADA
1 MORCILLA
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
SAL
ACEITE DE OLIVA
PIMENTON

PROCESO

Las lentejas tienen que estar 12 horas en agua antes de cocinarlas.
Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola para echar las lentejas, la morcilla, eso si la morcilla la tenemos que pinchar con un palillo por todos los sitios y lo cubrimos de agua para que hierva.
Mientras cogemos una sarten ponemos aceite de oliva a calentar, cuando se a calentado se echa la cebolla, el ajo y se rehoga. Cuando ya esta bien rehogado se echa la harina, se mezcla bien con una cuchara de palo, cuando lo hemos mezclado bien lo apagamos del fuego y echamos el pimentón y lo volvemos a mezclar bien, cuando esta bien mezclado echamos un poco de agua se le da unas vueltas y a continuación se echa en la cacerola de las lentejas que están hirviendo a fuego lento. 
También le echamos sal y nuez moscada se mueve bien para que se mezcle y que siga hirviendo lentamente, tenemos que ir mirando de vez en cuando si necesita mas agua y probando lo duras que están, cuando se comprueba que están bien tiernas se apaga del fuego.
Ya están listas para comer.  



VÍDEO DE LA RECETA



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ROLLITOS DE JAMÓN YORK CON HUEVO HILADO



ESPAGUETIS AL PESTO









miércoles, 12 de octubre de 2022

PATÉ DE GAMBAS

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España", hoy vamos a hacer una receta de pate de gambas espero que os guste es una receta para celebraciones como cumpleaños, día de los enamorados, también es una receta para las navidades.

Ahora vamos a ver las propiedades que tienen las gambas.

PROPIEDADES DE LAS GAMBAS

  1. Contienen acido graso Omega-3
  2. Minerales. Hierro, selenio, cobre, zinc, fosforo y magnesio.
  3. Vitaminas. B3, B6 y B12.
  4. Buena fuente de proteínas
  5. Por 100 gramos de gambas contiene 100 calorías y mas de 23 gramos de proteínas.
INGREDIENTES

300 GR DE GAMBAS

6 PALITOS DE CANGREJO O SURIMI

100 GR DE QUESO DE UNTAR

1 CUCHARADA SOPERA DE MAYONESA

SAL 

1 HOJA DE LAUREL 

1 LITRO DE AGUA.

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola la echamos el agua, la sal y el laurel, la ponemos al fuego y tiene que hervir. 
Cuando esta hirviendo se echan las gambas y cuando vuelva a hervir las sacamos, se dejan enfriar.
Ya se han enfriado las gambas se separan 6 para decorar después, se coge un vaso batidor y se echan las gambas, los palitos de cangrejo o surimi, la mayonesa y el queso de untar, se bate bien. 
Se ha acabado de batir, se saca del vaso batidor a una salsera se le pone por encima las gambas para decorar y se mete en la nevera para tomarlo frio. 
Espero que os guste.



VIDEO DE LA RECETA




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PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS


DATILES CON QUESO




domingo, 25 de septiembre de 2022

FESTIVAL DE LA CERVEZA ARTESANA EN MADRID VIII EDICIÓN DE BEERMAD

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España".  En octubre tenemos un festival de la cerveza artesana en Madrid que es Beermad 2022 en su VIII Edición. 

Son los días 14, 15 y 16 de octubre en  el pabellón de cristal - Casa de campo - Madrid.



Para comprar las entradas 

Los horarios de los pases son: el día 14 de 17:00 a 24:00 horas pase único.

El día 15 pase de mañana de 11:00 a 17:30 horas y de tarde de 18:00 a 24:00 horas

El día 16 pase único de 11:00 a 19:00 horas

En cada pase hay un aforo de 3000 personas

CERVEZAS PARTICIPANTES

Son 35 cerveceras participantes los que patrocinan este evento son  La Virgen, La Chula, Factoría de Cerveza, Founders y Nómada.

Tendrán mas o menos 150 estilos de cerveza diferentes.

Aquí tenéis una foto con todas las cervezas participantes.


TAMBIEN HAY ANIMACIONES

Como música en directo y animación infantil.

En la pasada edición los artistas que actuaron fueron: Javier Araujo, Charly and the coconuts, Symbiosis Techno music, Smoky Tones, The Beer Band, Rayo Stoned, Tocando Fibra y Roni di Capo entre otros muchos.

Tambien tienen juegos para todas las edades como futbolines, billar, dianas electrónicas.

En la animación infantil puede ser magia, cuenta cuentos o marionetas aún no lo tienen cerrado.

PARA COMER

Para comer tenéis 15 STREET FOOD con toda clase de comidas para maridar con las cervezas.

Por ejemplo tenemos a la Finca Santa Rosalía que hace unas hamburguesa de Wagyu , también esta Las Cremositas que son croquetas de todos los gustos, o si no Fast & food que hace unas pizzas en el momento, El Capitán Samosa que tiene comida para veganos y vegetarianos.

Tienen comida para todos los gustos.

Os voy a dejar el video que hice en la VII Edición de BEERMAD, a mi me encanto tenia música en vivo, podías comer lo que te apeteciera y probar cervezas artesanas. 

Os lo recomiendo. 

VIDEO DE LA VII EDICIÓN DE BEERMAD



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JUDÍAS VERDES CON JAMÓN SERRANO


TABERNA SABE A GLORIA