COMO COCER PERCEBES

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a cocinar percebes frescos, lo que hay que hacer a los percebes es cocerlos. Lo primero que tenemos que saber es que el percebe es un crustáceo que crece sobre rocas batidas por el oleaje.

En España donde mas hay es en la costa gallega que es un producto típico de su gastronomía, los percebeiros se juegan la vida literalmente porque los cogen manualmente.

Ahora os voy a decir las propiedades que tienen los percebes.

PROPIEDADES DE LOS PERCEBES

1. Son ricos en minerales como: fósforo, magnesio, potasio, sodio, yodo y selenio.
2. Las vitaminas son: B1, B2, B3, B12, B9, ácido fólico y  E.
3. Son beneficiosos para el corazón.
4. El buen funcionamiento del cerebro.
5. Colabora para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.

INGREDIENTES

500 GR DE PERCEBES

1500 ML DE AGUA

100 GR DE SAL

1 HOJA DE LAUREL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola grande, a continuación echamos el agua, la sal y la hoja de laurel, lo movemos bien para que se mezcle.

Ponemos la lumbre y tiene que hervir.

Ya esta hirviendo y echamos los percebes, esperamos que vuelva a hervir de nuevo y cuando empiece tiene que estar 1 minuto. Cuando se acaba el minuto lo que hacemos inmediatamente es apagar el fuego y sacarlos al recipiente que lo vallamos a comer.

Cuando ya los hemos sacado esperamos que se enfríen y ya están listos para comer.

VIDEO DE LA RECETA

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MAGDALENAS CASERAS

PURE DE CALABACIN

MOUSSE DE CAFÉ Y ALMENDRAS

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de mousse de café y almendras, que es muy apetecible para tomar ahora con estos calores.

Os voy a decir las propiedades que tienen las almendras y el café.

PROPIEDADES DE LA ALMENDRA

1. Puede ayudar a mantener los niveles del colesterol saludables
2. Tiene las vitaminas B2 y E.
3. Tiene los minerales como el hierro, calcio y magnesio.

PROPIEDADES DEL CAFÉ

1. Ayuda a quemar grasas, porque acelera el metabolismo.
2. Tiene las vitaminas: B2, B3, B5
3. Tiene los minerales: magnesio, potasio, manganeso,
4. Es una gran fuente de antioxidantes
5. Protege el corazón y el hígado

INGREDIENTES

100 GR DE ALMENDRA MOLIDA

3 HUEVOS

100 GR DE AZÚCAR

3 CUCHARADAS SOPERAS DE CAFÉ SOLUBLE

100 ML DE COÑAC

500 ML DE NATA

LIMÓN

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas, las yemas las ponemos en una ensaladera con el azúcar, las batimos con varillas y tiene que doblar el volumen,  cuando a doblado el volumen lo que hacemos es coger el coñac que esta en un vaso y le echamos el café soluble, lo mezclamos bien con una cuchara de postre y se echa en la mezcla que habíamos batido, también echamos la almendra molida, se mezcla con una cuchara de palo, cuando hemos acabado de mezclarlo echamos la nata, lo volvemos a mezclar con la cuchara de palo. Cuando hemos acabado de mezclarlo lo apartamos para luego.

A continuación lo que hacemos con las claras que habíamos separado montarlas a punto de nieve, se le echa un poco de limón y se le monta a punto de nieve con el batidor de varillas.

Cuando hemos acabado de montar las claras a punto de nieve lo que hacemos es mezclarlo con los otros ingredientes que habíamos apartado.

Vamos echando las claras a punto de nieve poco a poco y lo vamos mezclando con un tenedor batiéndolo con movimientos envolventes, según se va mezclando se va echando así hasta que se acabe.

Cuando hemos acabado de mezclarlo lo que hacemos es echarlo en copas individuales, luego se mete en la nevera y mínimo tiene que estar 12 horas para que cuaje.

Cuando han pasado 12 horas ya esta listo para comer.

VIDEO DE LA RECETA

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CACHOPO ASTURIANO

ENSALADILLA RUSA

   

SHOWCOOKING DE JULIUS BIENERT Y REBECA HERNÁNDEZ

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". El día 25 de abril del 2022, empezó la feria mas importante de productos gourmet, "SALÓN GOURMETS 2022" y como no puede ser de otra manera allí que fui.

Estuve recorriendo el salón gourmets de arriba abajo, vi a muchos amigos que nos seguimos en redes sociales y por fin nos conocimos, a otros que ya conocía y nos volvimos a encontrar después de 2 años de pandemia.

Pase por el stand de la ONG CESAL y allí estaban los 2 grandes chef Julius Bienert y Rebeca Hernández.

Os voy a contar un poco de Julius Bienert, Nació en Palma de Mallorca, Estudio en la escuela Aiala de Karlos Arguiñano, se saco el titulo de Tecnico Superior de Cocina, realizo practicas en varios restaurantes con grandes chefs como Karlos Arguiñano, Juan María Arzak, Pedro Subijana y Luis Irizar.

Ha sido presentador de cuatro espacios televisivos de Canal Cocina como: Un trio en la cocina, Los 22 minutos de Julius, 22 minutos y Julius exprés.

También ha escrito cuatro libros de cocina

Os voy a contar un poco de la chef Rebeca Hernández, Nació en Madrid, Jefa de cocina y propietaria de la Gastro taberna "La Berenjena", en la calle Marqués de Toca, 7, Madrid. Es completamente autodidacta .

Fue concursante de "TOP CHEF" segunda edición. También cocina en eventos privados.

Iban a empezar un Showcooking, con un mismo producto las Ostras Sorlut Julius las iba a cocinar de una manera y Rebeca de otra. 

Fue un Showcooking espectacular, también estuvo una sumiller llamada María que nos explico las bondades de un cava Valenciano. También apareció casi al final la vicealcaldesa de Madrid Begoña Villacis. 

Abajo os dejo el video de YouTube entero del Showcooking del chef Julius Bienert y  la chef Rebeca Hernández.

VÍDEO DEL SHOWCOOKING

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ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

MOUSSE DE MANGO

ESPAGUETIS CON ATÚN

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de espaguetis con atún. Si queréis mas recetas de pasta aquí os la dejo. Espaguetis con setas y anchoas,  Espaguetis al pesto y Espaguetis con gambas.

Es una receta muy fácil de hacer y muy saludable porque el atún y los champiñones tienen unas propiedades espectaculares que ahora os voy ha decir. 

PROPIEDADES DE ATÚN AL NATURAL

1. Reduce el riesgo cardiovascular un 25%  gracias al omega-3.
2. Favorece tu memoria también gracias al omega-3.
3. El atún contiene un alto valor biológico.
4. Beneficios para la dieta porque es un alimento muy saciante, muy bueno para perder peso.
5. Vitaminas del tipo A, D, B, B3 Y B12.

PROPIEDADES DE LOS CHAMPIÑONES

1. Mejoran la diabetes porque contienen altas dosis de fibra, por eso mejoran los niveles de azúcar e insulina en sangre.
2. Sensación de saciedad y reducen el apetito.
3. Fortalece el corazón, porque son ricos en potasio y sodio.
4. Fortalece el sistema inmunitario.
5. Previene el cáncer porque tiene muchos antioxidantes, aparte de el selenio y la vitamina D.

INGREDIENTES

400 GR DE ESPAGUETIS 

           

200 GR DE CHAMPIÑONES

100 ML DE VINO BLANCO

100 GR DE ATÚN

100 GR DE MANTEQUILLA

1 CEBOLLA

ACEITE DE OLIVA 

SAL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una sarten la echamos aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Cuando esta caliente se le echa la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y se rehoga, cuando se ha rehogado se le echa el champiñón cortado en laminas y sal se mezcla bien con una cuchara de palo, se vuelve a rehogar.

Mientras se esta rehogando lo que hacemos es coger un vaso batidor, le echamos una cucharada sopera de mantequilla, el atún y lo batimos bien. Cuando hemos acabado de batirlo lo echamos en una fuente de cristal y lo extendemos bien por toda la fuente, lo apartamos para luego.

Ahora vamos a ver como va el rehogado de los champiñones, si ya esta se le echa el vino blanco y se le deja que evapore el alcohol.

Cuando ha evaporado el alcohol lo que hacemos es retirarlo del fuego y lo reservamos para luego y mientras lo que hacemos es coger una olla ponemos abundante agua fría para hacer los espaguetis, se pone al fuego esperamos que hierva, cuando esta hirviendo entonces echamos los espaguetis y bastante sal, cuando vuelva a hervir contamos el tiempo que nos dice el fabricante para que salgan Al dente.

Ya cuando esta Al dente se apaga del fuego, los quitamos el agua y los echamos en la fuente que tenemos el atún batido y lo mezclamos muy bien.

Una vez que se ha mezclado bien lo que hacemos es echar los champiñones por encima.

Ya lo podemos comer bien caliente. 

Espero que os guste.

VÍDEO DE LA RECETA

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ENSALADA CÉSAR CASERA

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS

BIZCOCHO BORRACHO DE CAFÉ

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de bizcocho borracho de café.

Si queréis mas recetas de bizcochos caseros aquí os la dejo. Bizcocho de naranja , Bizcocho de canela y limón , Bizcocho borracho casero y por ultimo y no menos importante Bizcocho de chocolate .

INGREDIENTES

250 GR DE AZÚCAR

200 ML DE RON BLANCO

100 GR DE MANTEQUILLA

50 GR DE HARINA

3 CUCHARADAS SOPERAS DE CAFÉ SOLUBLE

3 HUEVOS

3 CUCHARADAS DE POSTRE DE LEVADURA EN POLVO

EL ZUMO DE 1 LIMÓN

250 ML DE AGUA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es derretir la mantequilla en un cazo, lo ponemos a fuego suave, antes de que se derrita del todo lo quitamos del fuego y con el mismo calor que tiene se derrite, cuando ya esta derretido lo que hacemos es echar 3 cucharadas soperas de azúcar, la harina y la levadura, se mezcla bien con una cuchara de palo. Cuando hemos acabado de mezclarlo lo dejamos en un lado y no disponemos a batir los huevos, cuando ya están batidos los echamos en la mezcla que habíamos apartado antes y se vuelve ha mezclar de nuevo. Cuando hemos acabado de mezclarlo lo que hacemos es echarlo en un molde de bizcocho que previamente ya hemos untado con mantequilla y harina para que no se pegue. Tiene que estar bien extendido por todos los sitios.

A continuación lo metemos en el horno que esta precalentado a 200 grados, lo bajamos a 160 grados y tiene que estar 20 minutos en el horno. Mientras lo que vamos ha hacer es el almíbar, echamos en un cazo el agua, el ron, el café soluble, el zumo de limón y el azúcar que nos sobro de antes lo mezclamos bien con una cuchara de palo, tiene que hervir y cuando hierva lo dejamos de 5 a 10 minutos hirviendo. Cuando ha pasado el tiempo lo apagamos del fuego y lo reservamos para luego.

Ya han pasado los 20 minutos miramos si esta hecho el bizcocho con un pincho y si sale limpio ya esta hecho el bizcocho. Lo sacamos del horno y caliente emborrachamos el bizcocho con el almíbar que hemos reservado, se empapa el bizcocho por todos los sitios que no quede nada seco.

Ya esta listo para comer. 

VÍDEO DE LA RECETA

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FIDEUÁ DE GANDÍA

MELOCOTONES AL VINO

 

CREPE SALADO RELLENO DE JAMÓN YORK Y QUESO

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos ha hacer una receta de crepe salado relleno de jamón york, queso y por encima del crepe para remate un huevo frito.

la historia de los crepes, son originarios de la región de Bretaña, al oeste de Francia, ahora es un plato consumido a diario en Francia especialmente en Chandeleur.

Aquí os dejo la Sarten para hacer crepes marca Tefal y también La espátula para crepes que es la que uso yo. (Programa afiliados).

INGREDIENTES

125 GR DE HARINA

50 GR DE MANTEQUILLA

250 ML DE LECHE

15 GR DE AZUCAR

3 HUEVOS

ACEITE DE OLIVA

SAL

2 LONCHAS DE QUESO

2 LONCHAS DE JAMON YORK

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger los huevos los abrimos y los echamos en el vaso batidor, echamos la leche, a continuación lo que hacemos es meter la mantequilla en el microondas 30 segundos para que se derrita, una vez que esta derretido se echa en en el vaso batidor, a continuación echamos el azúcar, la sal y la harina.
Una vez que tenemos todos los ingredientes en el vaso batidor, cogemos la batidora y a batir todo muy bien. Cuando hemos acabado de batir lo que hacemos es hacer un crepe.
Tenemos que coger un cuchara de postre y cogemos mantequilla, la echamos en una sarten, la dejamos que este desecha la mantequilla y entonces echamos la masa de crepes una capa fina sobre la sarten se deja a fuego lento cuando esta echo por una cara tenemos que darle la vuelta para que se haga por el otro lado. 

Cuando ya le queda muy poco para sacarlo lo que hacemos es rellenarlo primero una loncha de jamon york, luego una loncha de queso, encima otra de jamon york y acabamos con la de queso. Entonces lo que hacemos es doblar el crepe para cerrarlo, ya se saca a un plato, lo siguiente que hacemos es poner a calentar aceite de oliva en una sarten cuando esta caliente echamos el huevo y lo freímos.

Cuando se ha frito lo sacamos, lo escurrimos bien y lo ponemos encima del crepe.

¡¡¡Ya esta listo para comer!!!

VÍDEO DE LA RECETA

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ESPAGUETIS CON SETAS Y ANCHOAS

FLAN DE NARANJA

IX FERIA DEL ESPARRAGO Y LA TAGARNINA

Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy os voy a contar un evento gastronómico que se va ha hacer en Alconchel, provincia de Badajoz en la comunidad autónoma de Extremadura, España. El día 1, 2 y 3 de abril se va ha celebrar la IX feria del esparrago y la tagarnina que es el primer fin de semana del mes de abril. El ayuntamiento de Alcochel lo que quiere con esta feria es que se conozca turísticamente, porque alrededor de Alcochel esta el Gran Lago de Alqueva que puede tener un interés turístico internacional. La ejecución del proyecto Feria del Esparrago y la Tagarnina busca unos objetivos que repercuta en el municipio y su entorno.

LOS OBJETIVOS SON:

1. Poner en valor los recursos patrimoniales
2. Difusión y conocimiento del medio natural
3. Favorecer el comercio de los productos locales
4. Potenciar los productos autóctonos de la localidad
5. Potenciar la cultura propia del territorio
6. Motivar y despertar el espíritu emprendedor

ACTIVIDADES

presentamos el elenco de cocineros y cocineras, así como los enólogos y enólogas que participaran en esta edición de nuestra feria. más de 20 profesionales que mostrarán su talento en el encuentro gastronómico más relevante del suroeste ibérico. a ellos se añaden los integrantes de la peña carnavalesca "la tagarnina" de los barrios (Cádiz) que realizaran en vivo su tagarninada popular en Alconchel y las enólogas de la asociación extremeña de mujeres amantes del vino (mavex).

Aquí tenéis a los hombres y mujeres, chefs, cocineros, enólogos, reposteros que van a participar en el IX DEL ESPARRAGO Y LA TAGARNINA.

Manuel Ruiz Trigo

Joaquín Felipe

Fernando Román

Roció Arroyo

Roberto Capone

Justo Almendrote

Ainhoa Bárcenas

Irati Mendoza

Lola Tercero

Fátima Otero

Miguel Ángel Castellano

Fernando Gil

José Luis Entradas

Manuel Corbacho

Adrián Diaconu

Nono Padilla

Julia Marín Expósito

Enólogas integrantes de Mavex

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ESPARRAGOS CON BERBERECHOS

ESPARRAGOS GRATINADOS