COSTILLAS DE CERDO HECHAS EN SARTEN

Hola amig@s, bienvenidos a La Cocina de España 

Hoy vamos a hablar de las propiedades de las costillas de cerdo, un ingrediente muy sabroso y presente en muchas recetas tradicionales.

Las costillas de cerdo son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento de los músculos. Además, aportan vitaminas del grupo B, especialmente B1, B3 y B12, que ayudan al correcto funcionamiento del sistema nervioso y al metabolismo energético.

También contienen minerales importantes como el hierro, el zinc y el fósforo. El hierro contribuye a prevenir la anemia, el zinc refuerza el sistema inmunológico y el fósforo es clave para mantener huesos y dientes fuertes.

Por otro lado, tienen un contenido moderado-alto de grasas, lo que las convierte en una opción muy energética. Por eso, es recomendable consumirlas con moderación y acompañarlas de verduras o guarniciones más ligeras para equilibrar el plato.

En resumen, las costillas de cerdo no solo destacan por su sabor, sino también por su aporte nutricional, siendo un alimento completo dentro de una dieta variada y equilibrada.

¡Vamos a cocinar! 

Hoy os traigo una receta deliciosa de costillar de cerdo, muy jugoso y lleno de sabor, perfecta para cualquier ocasión.

 Ingredientes:

1 costillar de cerdo

350 ml de agua

60 ml de salsa de soja

80 ml de tomate

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal gorda

2 cucharaditas de miel

3 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharadas soperas de mostaza

Aceite de oliva

PROCESO

Una vez que tengamos el costillar, lo primero que hay que hacer es quitarle la telilla fina que tiene por una de las caras. Para ello, nos ayudamos con un trozo de papel de cocina, así podremos agarrarla mejor, y tiramos poco a poco hasta retirarla por completo. 

A continuación, cortamos las costillas en porciones, procurando que cada trozo tenga bastante carne.

Ahora las colocamos en una sartén o cacerola amplia y añadimos agua hasta cubrirlas por completo. Las dejamos cocer durante aproximadamente una hora, a fuego medio, hasta que estén bien tiernas.

Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes para preparar la salsita. En un bol echamos la soja, el tomate, la mostaza, la sal, la pimienta, el pimentón y un poco de agua. Lo removemos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez ha pasado la hora de cocción, apagamos el fuego y vamos sacando las costillas. Las ponemos en un colador para que escurran y se sequen bien.

A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadimos las costillas y las doramos. Pasados unos cinco minutos, incorporamos el azúcar moreno, removiendo bien para que se caramelicen y cojan un color dorado más intenso y un sabor delicioso.  Cuando veamos que están bien   doradas, añadimos la salsa que hemos preparado. Removemos bien para que las costillas se impregnen por todos los lados y dejamos cocinar durante unos cinco minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos la miel, mezclamos de nuevo y dejamos que la salsa reduzca y se integre bien con las costillas, aportando ese toque final dulce y brillante tan apetecible. 

Se apaga del fuego y se emplata.

VÍDEO DE LA RECETA   

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CARRILLERAS DE CERDO CON SALSA DE VINO Y CHOCOLATE

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de carrilleras de cerdo con salsa de vino y chocolate. Es una receta especial para fiestas de cumpleaños, las fiestas de navidad y eventos varios. 

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL CHOCOLATE NEGRO

12:31 (hace 0 minutos)

El chocolate negro, especialmente el que contiene más del 70 % de cacao, es un alimento con muchas propiedades saludables gracias a su riqueza en antioxidantes, minerales y compuestos bioactivos. Aquí te resumo sus principales propiedades y beneficios:

 Propiedades del Chocolate Negro

Rico en antioxidantes

Contiene flavonoides, polifenoles y catequinas que combaten el daño oxidativo de las células.

Fuente de minerales

Aporta magnesio, hierro, potasio, cobre, zinc y fósforo, esenciales para la salud.

Contiene teobromina y cafeína

Estimulan el sistema nervioso, aportan energía y mejoran la concentración.

Grasas saludables

Tiene principalmente ácido oleico (como el del aceite de oliva) y ácidos esteárico y palmítico, que no elevan el colesterol malo (LDL) de forma significativa.

Alta densidad nutricional

En pequeñas cantidades ofrece una buena cantidad de nutrientes con pocas calorías añadidas si se elige sin azúcar añadido.

 Beneficios del Chocolate Negro

Mejora el estado de ánimo

Estimula la liberación de endorfinas y serotonina, lo que ayuda a reducir el estrés y mejora el humor.

Protege el corazón

Los flavonoides ayudan a mejorar la circulación, reducir la presión arterial y aumentar el colesterol bueno (HDL).

Favorece la función cerebral

Mejora el flujo sanguíneo al cerebro y puede potenciar la memoria y la atención.

Refuerza el sistema inmunitario

Sus antioxidantes y minerales fortalecen las defensas naturales del cuerpo.

Efecto saciante

Ayuda a controlar el apetito, por lo que puede ser útil en dietas de control de peso si se consume con moderación.

Protege la piel

Los antioxidantes contribuyen a proteger la piel del daño solar y mejorar su elasticidad.

 Consejos

Elige chocolate con más del 70 % de cacao y poco o nada de azúcar añadido.

1 o 2 onzas al día (20–30 g) son suficientes para aprovechar sus beneficios.

Evita los chocolates con rellenos, leche o grasas añadidas, que reducen sus efectos saludables.

INGREDIENTES

8 CARRILLERAS DE CARNE

1 L CALDO DE CARNE

250 ML DE VINO TINTO

60 GR DE CHOCOLATE NEGRO

HARINA 

2 CEBOLLAS

4 ZANAHORIAS

1 HOJA DE LAUREL

2 DIENTES DE AJO

SAL

ACEITE DE OLIVA

PROCESO

       1. Preparar las carrilleras.

Comenzamos poniendo una cacerola al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Mientras se calienta, salamos las carrilleras y las pasamos por harina. Las reservamos en un plato.

     2. Sellar la carne.

Cuando el aceite esté bien caliente, sellamos las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Una vez listas, las sacamos y reservamos.

     3. Hacer el sofrito.

En el mismo aceite donde hemos sellado la carne, añadimos la cebolla picada, la zanahoria en trozos, los ajos y una pizca de sal. Rehogamos durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén bien pochadas.

     4. Incorporar el vino y el laurel.

Añadimos las carrilleras reservadas junto con la hoja de laurel y el vino tinto. Dejamos cocer unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

    5. Cocer a fuego lento.

Pasados los 5 minutos, agregamos el caldo de carne, removemos bien y tapamos la cacerola. Cocinamos a fuego lento durante unos 90 minutos, moviendo de vez en cuando.

    6. Hacer la salsa de chocolate.

Una vez tiernas las carrilleras, las retiramos de la cacerola y añadimos el chocolate negro troceado al guiso. Removemos bien y cocinamos durante 5 minutos más.

    7.Triturar la salsa.

Batimos toda la salsa hasta que quede fina y homogénea. Podemos servirla directamente sobre las carrilleras o colocarla en una salsera aparte.

Resultado:

Un plato lleno de sabor, con una salsa intensa y suave gracias al toque del chocolate. Perfecto para sorprender en una comida especial.

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BATIDO DE ESPINACAS Y PIÑA

BAYONESA DE CABELLO DE ANGEL

13:03 (hace 0 minutos)

PESCADO CON SALSA DE SETAS

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de un pescado que se llama gallo con salsa de setas variadas. 

Vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen las setas y las cebollas.

La cebolla  es un alimento muy saludable y con muchas propiedades medicinales y nutricionales. Aquí te resumo sus principales beneficios y propiedades:

 Propiedades nutricionales

Rica en vitaminas: A, C, E y del grupo B (especialmente B6 y ácido fólico).

Contiene minerales: calcio, magnesio, fósforo, potasio y azufre.

Alta en antioxidantes como la quercetina y los compuestos azufrados.

Muy baja en calorías (unas 40 kcal por 100 g).

Alta en fibra y agua (más del 85%).

 Beneficios para la salud

1. Fortalece el sistema inmunológico

Gracias a su contenido en vitamina C y antioxidantes, ayuda a prevenir resfriados y mejorar las defensas.

2. Propiedades antibacterianas y antivirales

Los compuestos de azufre (como la alicina) actúan contra bacterias y virus, ayudando al organismo a combatir infecciones.

3. Mejora la circulación y el corazón 

Ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y la presión arterial.

Favorece la buena circulación sanguínea y previene trombos.

4. Regula el azúcar en sangre

Ideal para personas con diabetes, ya que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa.

5. Propiedades diuréticas y depurativas

Estimula los riñones, ayudando a eliminar líquidos y toxinas del cuerpo.

6. Cuida el sistema digestivo

Favorece la digestión y estimula el apetito.

Contiene fibra que mejora el tránsito intestinal.

7. Antiinflamatoria natural

La quercetina ayuda a reducir la inflamación y puede aliviar dolencias articulares o respiratorias.

8. Salud ósea 

Estudios sugieren que su consumo regular puede mejorar la densidad ósea y prevenir la osteoporosis.

9. Beneficios para la piel y el cabello

Sus antioxidantes protegen las células del envejecimiento.

Estimula la producción de colágeno y fortalece el cabello.

Las setas variadas (como champiñones, shiitake, portobello, níscalos, boletus, entre otras) son alimentos muy nutritivos y con múltiples beneficios para la salud. A continuación te detallo sus propiedades y beneficios principales 

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 Propiedades nutricionales

Las setas son bajas en calorías y grasas, pero ricas en nutrientes:

• Agua: entre un 80 y 90 %, lo que las hace muy ligeras.
• Proteínas vegetales: de buena calidad y fáciles de digerir.
• Fibra: favorece la digestión y la salud intestinal.
• Vitaminas: especialmente del grupo B (B2, B3, B5 y B9) y vitamina D en algunas variedades (como el shiitake o los champiñones expuestos al sol).
• Minerales: aportan hierro, potasio, fósforo, selenio, zinc y cobre.
• Antioxidantes: como el ergotioneno y el glutatión, que protegen las células del envejecimiento.

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 Beneficios para la salud

1. Fortalecen el sistema inmunológico
   Contienen betaglucanos, compuestos naturales que estimulan las defensas del organismo.

2. Reducen el colesterol y cuidan el corazón
   Gracias a su fibra y bajo contenido en grasas, ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y presión arterial.

3. Ayudan a controlar el peso
   Son saciantes, bajas en calorías y ricas en agua, ideales en dietas para adelgazar.

4. Regulan el azúcar en sangre
   Algunos tipos (como el maitake y shiitake) pueden mejorar la sensibilidad a la insulina.

5. Efecto antioxidante y antienvejecimiento
   Protegen las células frente al daño oxidativo y el estrés celular.

6. Favorecen la salud ósea
   Por su contenido en vitamina D natural (si se exponen a la luz solar antes de cocinarlas).

7. Apoyan la salud intestinal
   La fibra y los polisacáridos de las setas ayudan a mantener una flora intestinal equilibrada.

INGREDIENTES

3 GALLOS

400 GR DE SETAS VARIADAS

2 CEBOLLAS

200 ML DE NATA

PIMIENTA MOLIDA

SAL 

ACEITE DE OLIVA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una sartén y la ponemos a calentar, cuando esta caliente freímos los gallos que previamente los hemos echado sal.

Cuando acabamos de freír los gallos en la misma sartén echamos la cebollas peladas y cortadas muy pequeñas las echamos una pizca de sal y las rehogamos un poquito. 

Ya hemos rehogado un poquito las cebollas, ahora echamos las setas variadas, se vuelven a rehogar un poquito.

Cuando se han rehogado las setas variadas se le echa la nata, la pimienta y una pizca de sal se mezcla bien con una cuchara de palo y tiene que hervir, cuando hierva lo tenemos que dejar cocinándose 15 minutos a fuego lento.

Se ha acabado los 15 minutos de cocinar se apaga del fuego se echa en un vaso batidor y se bate hasta que quede bien suave la salsa.

Ya esta listo para comer se pone un gallo para cada comensal y la salsa en una salsera para que cada uno se eche la salsa que le apetezca. 

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PUDIN DE PAN

RAGU A LA CERVEZA

 

BATIDO DE PIÑA, MANZANA Y JENGIBRE

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de Batido de piña, manzana y jengibre.

Vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen la piña, la manzana y el jengibre.

La piña (Ananas comosus) es una fruta tropical muy refrescante, baja en calorías y rica en nutrientes. Aquí tienes sus principales propiedades y beneficios:

 Propiedades nutricionales

• Alta en agua (85%), ideal para hidratar.
• Vitaminas: sobre todo vitamina C (antioxidante y refuerzo inmunitario), además de vitaminas del grupo B.
• Minerales: potasio, manganeso, magnesio y hierro.
• Fibra dietética, que favorece la digestión.
• Contiene bromelina, una enzima digestiva característica de la piña.

 Beneficios para la salud

1. Mejora la digestión

• La bromelina ayuda a descomponer proteínas y favorece una digestión más ligera.

2. Efecto antiinflamatorio

• La bromelina también tiene propiedades antiinflamatorias, útil en casos de inflamaciones, lesiones o dolor muscular.

3. Fortalece el sistema inmunitario

• Su riqueza en vitamina C protege frente a resfriados e infecciones.

4. Diurética y depurativa

• Su alto contenido en agua y potasio ayuda a eliminar líquidos retenidos y toxinas.

5. Antioxidante

• Combate radicales libres, retrasando el envejecimiento celular.

6. Apoyo a la salud cardiovascular

• La fibra y el potasio contribuyen a controlar la presión arterial y el colesterol.

7. Favorece la cicatrización

• La vitamina C estimula la producción de colágeno, importante para la piel, articulaciones y tejido conectivo.

La manzana es una de las frutas más consumidas en el mundo y se le suele llamar “fruta medicinal” por todos los beneficios que aporta. Aquí tienes sus propiedades y beneficios principales:

 Propiedades nutricionales

Agua: más del 80%, refrescante e hidratante.

Vitaminas: principalmente vitamina C, y en menor cantidad A, E y algunas del grupo B.

Minerales: potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro.

Fibra dietética (sobre todo en la piel, como la pectina).

Contiene antioxidantes naturales como los polifenoles y flavonoides.

Muy baja en calorías (52 kcal por 100 g).

 Beneficios para la salud

1. Mejora la digestión

La pectina regula el tránsito intestinal: ayuda contra el estreñimiento y la diarrea.

2. Regula el colesterol y el azúcar en sangre

La fibra soluble atrapa parte del colesterol y ayuda a controlar la glucosa, útil en diabetes tipo 2.

3. Protege el corazón

Los antioxidantes y el potasio favorecen la salud cardiovascular y la presión arterial.

4. Refuerza el sistema inmunitario

Gracias a la vitamina C y antioxidantes.

5. Efecto depurativo y diurético

Su contenido en agua y potasio ayuda a eliminar toxinas y líquidos retenidos.

6. Cuidado de los dientes y encías

Masticar manzana estimula la producción de saliva, que ayuda a mantener la boca más limpia.

7. Protección contra el envejecimiento celular

Los polifenoles reducen el daño de los radicales libres.

8. Alivio natural para el estómago

Una manzana rallada y ligeramente oxidada se recomienda en casos de diarrea por su acción astringente.

El jengibre (Zingiber officinale) es una raíz muy utilizada tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional por sus múltiples propiedades. Aquí tienes un resumen claro de sus beneficios y propiedades:

 Propiedades del jengibre

• Antiinflamatorio natural → gracias a compuestos como los gingeroles y shogaoles.
• Antioxidante → combate los radicales libres y el envejecimiento celular.
• Digestivo → favorece la secreción de jugos gástricos y enzimas digestivas.
• Antimicrobiano y antiviral → ayuda a prevenir infecciones.
• Vasodilatador y termogénico → mejora la circulación y aumenta el gasto energético.

 Beneficios del jengibre

1. Alivio de problemas digestivos: reduce náuseas, vómitos y mareos (muy útil en embarazo o viajes).
2. Mejora la circulación sanguínea: contribuye a la salud cardiovascular.
3. Alivio del dolor: puede disminuir dolores musculares, menstruales o articulares.
4. Refuerzo del sistema inmunológico: ayuda a prevenir resfriados y gripes.
5. Control de la glucosa: puede mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 2.
6. Apoyo en la pérdida de peso: su efecto termogénico favorece la quema de calorías.
7. Protección gastrointestinal: ayuda a reducir inflamación en el estómago e intestino.

INGREDIENTES

1 PIÑA

1 MANZANA

1 TROZO DE JENGIBRE 

HOJAS DE MENTA

2 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es pelar la manzana, se corta en trozos y se echa en el vaso batidor, a continuación hacemos lo mismo con la piña se quita la piel y se trocea para echarlo en el vaso batidor, por ultimo echamos el jengibre y lo ponemos a batir.

Ya se a batido bien, entonces echamos el azúcar y las hojas de menta y se vuelve a batir.

Cuando se acaba de batir, para emplatar se usa una copa de balón se echa el batido y se decora con unas hojas de menta que hemos reservado.

VÍDEO DE LA RECETA   

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ARAÑAS DE GALLETAS DE OREO.

CREMA DE MARISCO