CREPE SALADO RELLENO DE JAMÓN YORK Y QUESO

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos ha hacer una receta de crepe salado relleno de jamón york, queso y por encima del crepe para remate un huevo frito.

la historia de los crepes, son originarios de la región de Bretaña, al oeste de Francia, ahora es un plato consumido a diario en Francia especialmente en Chandeleur.

INGREDIENTES

125 GR DE HARINA

50 GR DE MANTEQUILLA

250 ML DE LECHE

15 GR DE AZUCAR

3 HUEVOS

ACEITE DE OLIVA

SAL

2 LONCHAS DE QUESO

2 LONCHAS DE JAMON YORK

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger los huevos los abrimos y los echamos en el vaso batidor, echamos la leche, a continuación lo que hacemos es meter la mantequilla en el microondas 30 segundos para que se derrita, una vez que esta derretido se echa en en el vaso batidor, a continuación echamos el azúcar, la sal y la harina.
Una vez que tenemos todos los ingredientes en el vaso batidor, cogemos la batidora y a batir todo muy bien. Cuando hemos acabado de batir lo que hacemos es hacer un crepe.
Tenemos que coger un cuchara de postre y cogemos mantequilla, la echamos en una sarten, la dejamos que este desecha la mantequilla y entonces echamos la masa de crepes una capa fina sobre la sarten se deja a fuego lento cuando esta echo por una cara tenemos que darle la vuelta para que se haga por el otro lado. 

Cuando ya le queda muy poco para sacarlo lo que hacemos es rellenarlo primero una loncha de jamon york, luego una loncha de queso, encima otra de jamon york y acabamos con la de queso. Entonces lo que hacemos es doblar el crepe para cerrarlo, ya se saca a un plato, lo siguiente que hacemos es poner a calentar aceite de oliva en una sarten cuando esta caliente echamos el huevo y lo freímos.

Cuando se ha frito lo sacamos, lo escurrimos bien y lo ponemos encima del crepe.

¡¡¡Ya esta listo para comer!!!

VÍDEO DE LA RECETA

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ESPAGUETIS CON SETAS Y ANCHOAS

FLAN DE NARANJA

IX FERIA DEL ESPARRAGO Y LA TAGARNINA

Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy os voy a contar un evento gastronómico que se va ha hacer en Alconchel, provincia de Badajoz en la comunidad autónoma de Extremadura, España. El día 1, 2 y 3 de abril se va ha celebrar la IX feria del esparrago y la tagarnina que es el primer fin de semana del mes de abril. El ayuntamiento de Alcochel lo que quiere con esta feria es que se conozca turísticamente, porque alrededor de Alcochel esta el Gran Lago de Alqueva que puede tener un interés turístico internacional. La ejecución del proyecto Feria del Esparrago y la Tagarnina busca unos objetivos que repercuta en el municipio y su entorno.

LOS OBJETIVOS SON:

1. Poner en valor los recursos patrimoniales
2. Difusión y conocimiento del medio natural
3. Favorecer el comercio de los productos locales
4. Potenciar los productos autóctonos de la localidad
5. Potenciar la cultura propia del territorio
6. Motivar y despertar el espíritu emprendedor

ACTIVIDADES

presentamos el elenco de cocineros y cocineras, así como los enólogos y enólogas que participaran en esta edición de nuestra feria. más de 20 profesionales que mostrarán su talento en el encuentro gastronómico más relevante del suroeste ibérico. a ellos se añaden los integrantes de la peña carnavalesca "la tagarnina" de los barrios (Cádiz) que realizaran en vivo su tagarninada popular en Alconchel y las enólogas de la asociación extremeña de mujeres amantes del vino (mavex).

Aquí tenéis a los hombres y mujeres, chefs, cocineros, enólogos, reposteros que van a participar en el IX DEL ESPARRAGO Y LA TAGARNINA.

Manuel Ruiz Trigo

Joaquín Felipe

Fernando Román

Roció Arroyo

Roberto Capone

Justo Almendrote

Ainhoa Bárcenas

Irati Mendoza

Lola Tercero

Fátima Otero

Miguel Ángel Castellano

Fernando Gil

José Luis Entradas

Manuel Corbacho

Adrián Diaconu

Nono Padilla

Julia Marín Expósito

Enólogas integrantes de Mavex

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ESPARRAGOS CON BERBERECHOS

ESPARRAGOS GRATINADOS

BATIDO DE REMOLACHA Y PERA

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos ha hacer una receta de un batido de remolacha con pera y aguacate, espero que os guste.

Si os gustan los batidos saludables aquí os dejo unos cuantos. Batido de espinacas con zanahorias , Batido antioxidante de acelgas , Batido de espinacas y piña .

Ahora vamos ha ver que propiedades tienen por separado la remolacha, la pera y el aguacate y luego veremos el batido.

PROPIEDADES DE LA REMOLACHA

1. Mantiene a raya la presión arterial
2. Mejora el rendimiento deportivo
3. Tiene efectos antiinflamatorios
4. Conserva la función mental y cognitiva
5. Es rica en antioxidantes para prevenir el cáncer
6. Controla el peso
7. Mejora la digestión por su riqueza en fibra

PROPIEDADES DE LA PERA

1. Promueve la salud intestinal por la fibra que tiene
2. Tiene propiedades antiinflamatorias
3. Tiene las vitaminas: A, B, C y E
4. Tiene los minerales: Calcio, hierro, potasio, yodo y boro
5. Tiene propiedades antioxidantes
6. Aumenta la salud del corazón
7. Ayuda al sistema inmunológico

PROPIEDADES DEL AGUACATE

1. El aguacate es bueno para el corazón
2. Es bajo en colesterol
3. Es rico en fibra
4. Ayuda a absorber los nutrientes
5. Previene el cáncer
6. Ayuda a perder peso
7. Tiene las vitaminas: B5, B6, C, E y K.
8. Tiene los minerales: Potasio, hierro y zinc.

INGREDIENTES

500 GR DE REMOLACHA

350 GR DE PERA

200 ML DE AGUA

1 AGUACATE

SAL DEL ROSA DEL HIMALAYA 

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es hervir la remolacha, cuando ya este blanda se puede usar para el batido.

Cogemos un vaso batidor, echamos la remolacha en trozos pequeños, la pera sin piel y sin pipos, el aguacate, el agua y a la sal rosa del Himalaya.

Cuando hemos echado todo ponemos la tapa y lo batimos bien.

Cuando hemos acabado de batirlo lo que hacemos es probarlo para ver si necesita mas sal y también miramos si esta a nuestro gusto de espeso, si esta muy espeso lo podemos rectificar echándole mas agua.

Se bate bien, cuando se acaba, ya lo podemos tomar.

VÍDEO DE LA RECETA

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ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

MASA QUEBRADA

FLAN DE CAFÉ

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos ha hacer una receta de flan de café, es un postre que ha los que les gusta el café les va ha encantar.

Ahora vamos ha ver las propiedades que tiene el café.

PROPIEDADES DEL CAFÉ

1. Ayuda a quemar grasas, porque acelera el metabolismo.
2. Tiene las vitaminas: B2, B3, B5
3. Tiene los minerales: magnesio, potasio, manganeso,
4. Es una gran fuente de antioxidantes
5. Protege el corazón y el hígado

Ahora vamos a ver los ingredientes que tiene el flan de café.

INGREDIENTES

500 ML DE LECHE

1 CUCHARADA SOPERA DE LECHE CONDENSADA

100 GRAMOS DE AZÚCAR

3 HUEVOS

2 CUCHARADAS SOPERAS DE CAFÉ SOLUBLE

PARA HACER EL CARAMELO

3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR

2 CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es echar la leche en un cazo, la ponemos a hervir, cuando hierva lo quitamos del fuego, echamos el café y lo mezclamos bien con la leche lo dejamos para luego.

A continuación lo que hacemos es coger un vaso batidor y echamos los huevos, el azúcar, la leche condensada y se bate.

Cuando hemos acabado de batirlo lo que hacemos es echar la leche con el café que habíamos apartado antes tiene que estar la leche tibia y lo echamos con un colador. 

Lo volvemos ha batir todo de nuevo.

Cuando hemos acabado de batirlo, lo que hacemos es dejarlo para luego y nos ponemos ha hacer el caramelo para el flan.

Yo lo hago en el mismo molde, pero lo podéis hacer en un cazo distinto si queréis.

Se pone al fuego el molde se le echa el azúcar y el agua. Se le deja hirviendo hasta que coja el color oscuro del caramelo. Entonces lo que hacemos es apagarlo del fuego y se impregna de caramelo por todo el molde.

A continuación lo que hacemos es echar la mezcla que batimos en el molde, se cierra y se mete al horno al baño maría, tiene que estar 1 hora a 180 grados de temperatura.

Ya ha pasado la hora, lo que hacemos es coger un pincho para comprobar que esta echo por dentro, si sale limpio ya esta listo y lo sacamos del horno. 

Esperamos que se enfrié para darle la vuelta.

Cuando le damos la vuelta, lo metemos en la nevera y a comer.

VÍDEO DE LA RECETA

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HUEVOS AL PLATO

POLLO A LA OLLA EXPRES

LENTEJAS CON CHORIZO

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos ha hacer una receta de lentejas con chorizo y lo primero que vamos ha ver son las propiedades que tienen las lentejas. Las lentejas es una legumbre como las Judías y los Garbanzos

PROPIEDADES DE LAS LENTEJAS

1. Ayuda a mejorar la salud digestiva y la flora intestinal
2. Previene la hipertensión
3. Es bueno para adelgazar porque tiene un efecto saciante
4. Las vitaminas que tienen son: A, B1, B2, B3, B6, B9 y C.
5. Los minerales que tienen son: Potasio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, hierro y zinc.

Ahora vamos a empezar con la receta de las lentejas con chorizo, vamos ha poner los ingredientes.

INGREDIENTES

400 GR DE LENTEJAS

1 CHORIZO

1 MORCILLA

1 PANCETA

1 PIMIENTO VERDE ITALIANO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1 TOMATE

1 CEBOLLA

PIMENTON DULCE

SAL

2 DIENTES DE AJO

1 HOJA DE LAUREL

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cacerola y echamos las lentejas que las hemos tenido en agua fría 12 horas para que se ablanden, el tomate entero, la chorizo, la panceta, la morcilla, la cebolla entera, el pimiento verde entero, pero limpio, se le quita las pepitas y el rabo de arriba, los dientes de ajo enteros pero sin piel, el laurel, echamos agua fria hasta que lo cubra bien las lentejas, seguimos echando el aceite de oliva, el pimentón dulce y la sal y se le mezcla bien con una cuchara de palo.

 Lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir tiene que estar mas o menos 1 hora a fuego lento. 

El tiempo de cocción depende del tipo de lentejas, el tiempo que lo hayas tenido en remojo, hay muchas variantes por eso tenéis que estar atentos al guiso.

Cuando pasa la hora ya esta listo para comer.

VÍDEO DE LA RECETA

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POLLO EN PEPITORIA

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

BIZCOCHO DE CANELA Y LIMÓN

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de bizcocho de canela y limón es una receta para los desayunos y las meriendas espectacular. 

Ahora vamos a ver las propiedades que tiene la canela y el limón.

PROPIEDADES DE LA CANELA

1. Reduce los niveles de glucosa en sangre.
2. Ayuda a tener buenas digestiones por la fibra que tiene.
3. Es un antioxidante natural, protege la piel.
4. Fortalece los huesos.
5. Vitaminas que tiene son: A, B6, B8, C.
6. Minerales que tiene son: calcio, zinc, selenio, magnesio, fosforo, potasio y hierro.

PROPIEDADES DEL LIMÓN

1. Alimento rico en antioxidantes.
2. Ayuda a eliminar toxinas.
3. Protege el hígado. 
4. Reduce el colesterol.
5. Vitaminas que tiene son: B y C.
6. Minerales que tiene son: calcio, hierro, magnesio, potasio y selenio.

INGREDIENTES

175 GR DE HARINA

6 GR DE LEVADURA DE REPOSTERIA

130 GR DE AZÚCAR

100 GR DE MANTEQUILLA

2 HUEVOS

50 ML DE LECHE

LA RAYADURA DE LIMÓN

ZUMO DE MEDIO LIMÓN

80 GR DE AZÚCAR GLAS

1 CUCHARADA DE POSTRE COLMADA DE CANELA EN POLVO

ESENCIA DE VAINILLA 

SAL UNA PIZCA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es echar la levadura en la harina y se tamiza todo junto.

Ya se ha acabado de tamizarlo y se reserva para luego, ahora lo que hacemos es coger un vaso batidor echamos la mantequilla y el azúcar, lo batimos, tiene que quedar como una crema.

Ya lo hemos batido, a quedado cremoso y ahora echamos la leche, la canela, la ralladura del limón, una pizca de sal y la esencia de vainilla, lo volvemos a batir.

Hemos acabado de batirlo, lo apartamos para luego, a continuación lo que hacemos es batir los huevos con las varillas, tiene que triplicar su volumen.

Cuando a triplicado su volumen los huevos lo que hacemos es coger el batido anterior que habíamos reservado y se mezcla con los huevos bien. Cuando hemos acabado de mezclarlo bien lo que hacemos es mezclar la harina que habíamos reservado anteriormente.

Se va echando poco a poco y se va moviendo bien para que se mezcle y no quede ningún grumo.

Ya hemos mezclado la harina y cogemos un molde de plum cake lo untamos de mantequilla para que no se pegue y se echa harina por encima.

Una vez que esta engrasado los que hacemos es echar la masa en el molde.

Se mete en el horno 30 minutos a 180 grados.

Mientras esta en el horno vamos ha hacer el glaseado. Cogemos una fuente de cristal echamos el azúcar glas y vamos echando poco a poco el zumo del limón, se va mezclando, el glaseado no tiene que quedar ni muy espeso ni muy liquido una cosa intermedia.

Ya han pasado los 30 minutos cogemos un palillo lo pinchamos en el bizcocho si sale limpio ya esta echo. 

Lo sacamos del horno, enseguida echamos el glaseado por encima cubriendo todo el bizcocho.

Tenemos que dejar que se enfrié para desmoldarlo y comerlo.

VÍDEO DE LA RECETA   

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MOCILLO ADOBADO Y ASADO

PASTEL DE ATÚN

FALLECE EL GRAN CHEF LUIS IRIZAR MAESTRO DE MAESTROS

 Para empezar quiero mandar un fuerte abrazo a la familia y amigos de Luis Irizar en estos momentos tan duros.

Luis Irizar nació el 30 de mayo de 1930 en la Habana, Cuba. Nacionalidad Española.

Abrió el restaurante Gurutze Berri que fue junto a Casa Nicolasa el primer vasco en recibir una estrella Michelin.

Sus primeras clases las dio en el hotel London Hilton de Londres.

El hotel Euromar en 1967 funda una escuela de hostelería en Zarauz, que es la primera escuela de hostelería del País Vasco.

Por esta escuela pasaron entre otros grandes chefs de reconocido nombre como Ramón Roteta, José Ramón Elizondo, Karlos Arguiñano, Pedro Subijana y Enrique San José entre otros muchos.

En el año 1992 Luis Irizar abrió la Escuela de cocina con su nombre en el puerto donostiarra. 

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS DEL CHEF LUIS IRIZAR

1. En 1992 Tambor de oro de San Sebastián
2. En 2006 Premio D´elikatuz Bizi, que lo concede el Centro de Alimentación y Gastronomía de Ordizia.
3. En 2006 Premio en la Fundación Dionisio Duque.
4. En 2007 Homenaje a Luis Irizar, en el hotel de Londres que reunió a los grandes cocineros guipuzcoanos y cofradías gastronómicas.
5. En 2011 Impartió la lección magistral en la clausura del curso académico 2010/2011 del Colegio Mayor Ayete.
6. En 2012 Consejero de Honor de la Escuela Internacional de Cocina. "Fernando Pérez" de Valladolid. 

Lo mas importante mas que ser uno de los mejores cocineros y chef de España y del mundo, dicho por todo el mundo que le conocía, es que era una bellísima  persona.

Aquí os dejo el libro de su biografía.  Luis Irizar: Maestro de maestros

Este es mi pequeño homenaje a un grande de la Cocina Española. D.E.P.

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CREMA DE MELÓN

MORCILLO ADOBADO Y ASADO