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Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". La receta de hoy va a ser muy especial y muy rápida de hacer, va a ser con alcachofas en conserva y berberechos en conserva también.
Ahora vamos a ver las propiedades que tienen las alcachofas en conserva y los berberechos en conserva.
PROPIEDADES DE LAS ALCACHOFAS EN CONSERVA
Mantiene durante 8 y 18 meses las mismas propiedades que si fueran frescas.
Tiene un gran poder antioxidante, con lo cual ayuda a evitar el envejecimiento prematuro.
En la digestión quema la grasa y controla el colesterol.
Es muy diurética con lo cual elimina líquidos y toxinas.
También depura el hígado y estimula la producción de bilis.
Se recomienda a personas que tienen alto el acido úrico.
PROPIEDADES DE LOS BERBERECHOS EN CONSERVA
Tiene un alto contenido en calcio y fosforo con lo cual favorece el buen estado de los dientes y huesos.
La vitamina B12 combate la perdida de memoria.
Ayuda a regular la circulación sanguínea y previene problemas cardiovasculares, por el fosforo, el selenio y el potasio.
Es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3
Refuerza el sistema inmunológico y aumenta las defensas.
Una vez que ya sabéis las propiedades de las alcachofas y de los berberechos ahora vamos a ver los ingredientes y como se hace la receta.
INGREDIENTES
1 LATA DE ALCACHOFAS
1 LATA DE BERBERECHOS
100 ML DE VINO BLANCO
UN POCO DE CALDO DE LOS BERBERECHOS
3 DIENTES DE AJO
PEREJIL
1 CUCHARADA SOPERA DE PAN RAYADO
ACEITE DE OLIVA
PROCESO
Lo primero que tenemos que hacer es poner a calentar en una sarten aceite de oliva.
Cuando se ha calentado echamos el ajo cortado en laminas y lo rehogamos, cuando esta un poco rehogado echamos el pan rayado y el perejil lo movemos un poco con la cuchara de palo.
A continuación echamos los berberechos, el vino blanco y el jugo de los berberechos y lo dejamos reducir.
Cuando ha reducido un poco le echamos las alcachofas las mezclamos bien y las dejamos 5 minutos.
Ya han pasado los 5 minutos y lo apagamos del fuego y ya están listas para comer.
Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de espinacas con pasas, piñones y manzana, una receta Vegana y Vegetariana
Ahora vamos a ver las propiedades y beneficios que tienen las espinacas.
PROPIEDADES DE LAS ESPINACAS
Restablece la energía y la vitalidad
Mejora la calidad de la sangre
Es antiinflamatoria y anticancerígena
Tiene las vitaminas A, B2, C, Acido fólico y K
Los minerales que tiene son: hierro, magnesio y manganeso
Una vez que ya sabéis las propiedades de las espinacas, ahora vamos a hacer la receta que es muy fácil de hacer y muy rápida.
INGREDIENTES
200 GR DE ESPINACAS
4 CUCHARADAS SOPERAS DE PASAS
PIMENTON DULCE
MEDIA MANZANA
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA SOPERA DE PIÑONES
SAL
ACEITE DE OLIVA
PROCESO
Lo primero que tenemos que hacer es coger una sarten grande, poner a calentar el aceite de oliva.
Cuando se ha calentado el aceite lo que tenemos que echar son los dientes de ajo que los hemos cortado en laminas, se rehoga un poco sin que llegue a quemarse.
A continuación echamos los piñones se rehoga un poco, a continuación echamos las pasas que 24 horas antes las echamos ron para que se hidraten y tengan sabor, las echamos con el ron que sobre también se rehoga.
Seguidamente echamos las espinacas, subimos es fuego tiene que estar fuerte, lo tenemos que mezclar bien, lo tenemos que dejar 5 minutos.
Cuando han pasado los 5 minutos lo que hacemos es echar la manzana cortada en cuadraditos, la sal, se mueve bien se rehoga un poco.
Cuando se ha rehogado se apaga del fuego y ya esta listo para comer.
¿Os habéis dado cuenta que falta por echar un ingrediente? ¡verdad!
Pues el pimento dulce lo echamos cuando este el plato para servir.
Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta muy tradicional y muy típica de Madrid, las rosquillas de San Isidro Labrador que es uno de los dulces mas castizos de Madrid.
Hoy vamos a hacer las rosquillas de San Isidro, las rosquillas tontas y las listas, aquí en Madrid el día de San Isidro que es el 15 de mayo nos vestimos de chulapos y chulapas vamos a la pradera de San Isidro que esta en el barrio de Carabanchel con nuestras Tortilla de patata , Tortilla Paisana o Campera y no puede faltar las rosquillas del Santo, luego aprovechamos y nos pasamos por la verbena.
Os voy a contar la historia de San Isidro.
San Isidro nace en Madrid el día 4 de Abril de 1082. Su trabajo era jornalero, cuando cobraba su salario lo que hacia era dividirlo en tres partes.
Una para los pobres, otra para la iglesia y la ultima para el y su familia. Tenia un Don muy especial que era encontrar agua con facilidad, encontraba manantiales, el agua en aquella época era como si fuera oro sobre todo para los agricultores. Por eso en la actualidad el día 15 de Mayo una de las cosas que hacemos es acudir a la romería y beber agua del Santo que emana del manantial que esta a las orillas de la Ermita de San Isidro.
Uno de los milagros de San Isidro fue que un niño se cayo a un pozo en su canastilla y San Isidro se puso a rezar, empezó a subir el agua del pozo y el bebe salió a la superficie sano y salvo.
El milagro por lo que le hicieron Santo fue póstumo. Exhumaron su cadáver para su traslado al templo, el Rey Felipe III se encontraba muy enfermo a punto de morir, milagrosamente mejoro, los siervos del Rey decidieron sacar los restos del templo y llevarlos a los aposentos del Rey, entonces lo que paso es que según se iban acercando a los aposentos la fiebre iba disminuyendo y al llegar a su lado la enfermedad desapareció por completo.
Estaba casado con Santa María De La Cabeza que era una campesina, su milagro fue que después de 43 años muerta y enterrada en su sepultura, la desenterraron, su cadáver apareció fresco e incorrupto, como si acabara de fallecer.
Una vez que ya sabéis la historia de San Isidro vamos a por las Rosquillas.
INGREDIENTES
250 GR DE HARINA
100 GR DE AZÚCAR
5 GR DE LEVADURA EN POLVO
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA FRITO
1 CUCHARADA DE ANISES TOSTADOS
1 COPA DE ANIS
3 HUEVOS
GLASEADO ROSQUILLAS LISTAS
150 GR DE AZÚCAR GLAS
1 CLARA DE HUEVO
ZUMO DE MEDIO LIMÓN
1 CUCHARA DE POSTRE DE ANIS
1 CUCHARA DE POSTRE DE AGUA
PROCESO
En una batidora lo primero que tenemos que hacer es echar los huevos y el azúcar y lo ponemos a batir.
Cuando ha doblado el volumen, lo que hacemos es echar el aceite de oliva, el anís, los anisetes que los habíamos tostado y triturado, la harina, la levadura y seguimos batiendo.
Sabéis que las masas no son exactas siempre porque depende de la harina como sea puede necesitar mas harina o si es muy fuerte puede necesitar mas agua. Como decía mi madre cuando le preguntaba cuanta harina echo y cuanto agua. "Lo que pida la masa". Que razón tenia.
Cuando se a batido apagamos la batidora y lo tenemos que dejar reposar durante 1 hora en el mismo recipiente que lo hemos amasado con un trapo de cocina por encima.
Ya ha pasado la hora quitamos el trapo, nos disponemos a hacer las rosquillas, cogemos una bandeja de horno, con papel de horno para ponerlas, las manos las untamos de aceite para que no se nos pegue la masa y vamos cogiendo trozos de masa, los boleamos y los ponemos en la bandeja de horno separas para que no se peguen, porque luego tenemos que hacer el agujero de la rosquilla.
Cuando hemos llenado toda la bandeja de bolitas, lo que hacemos es con el dedo índice lo ponemos en el centro de la bola y vamos dando vueltas para hacer el agujero.
A continuación lo bañamos con huevo y las metemos al horno a 220 grados durante 10 minutos.
Cuando han pasado los 10 minutos se saca del horno.
Ahora vamos a hacer las el glaseado de las rosquillas listas, se echan las claras en un bol y las montamos a punto de nieve, en cuanto empieza a blanquear se le va echando un poquito de limón y se sigue batiendo, cuando ya esta blanqueado vamos echando poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo, cuando esta un poco espesa echamos el es anís, el agua y azúcar glas y seguimos batiendo.
La mezcla no tiene que estar aguada, tiene que estar un poco espesa, por eso tenemos que ir jugando con el azúcar glas.
Cuando ya tenemos la mezcla en su punto, cogemos las rosquillas la bañamos por encima y se dejan secando en una red para que caiga lo sobrante.
Tiene que estar secando 24 horas.
Cuando han pasado las 24 horas ya tenemos las rosquillas listas y las tontas como no llevan nada seguro que falta alguna porque es difícil aguantar sin comerlas durante 24 horas. Jajajajaja.
Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". La receta de hoy va a ser judías verdes con jamón.
Ahora os vamos a decir las propiedades que tienen las judías verdes.
PROPIEDADES DE LAS JUDIAS VERDES
Tiene un alto contenido en vitamina C con lo cual es un potente antioxidante y lucha contra los radicales libres.
Son buenas para el sistema inmunológico.
Las vitaminas que tiene son: A, C, K.
Los minerales que tiene son: Calcio, hierro y magnesio.
Regula el transito intestinal.
INGREDIENTES
1 KG DE JUDIAS VERDES
3 PATATAS
4 DIENTES DE AJO
200 GR DE JAMÓN SERRANO
ACEITE DE OLIVA
SAL
PROCESO
Lo primero que tenemos que hacer es poner a calentar aceite de oliva en la olla exprés.
Cuando esta caliente el aceite echamos el ajo cortado en laminas y lo rehogamos.
A continuación echamos el jamón serrano cortado muy pequeño, se rehoga durante 5 minutos, cuando han pasado los 5 minutos echamos las judías verdes, se mezcla bien y echamos la patata, a continuación echamos el agua hasta la base que los cubra bien y la sal, se mezcla bien.
Tapamos la olla exprés, en cuanto salga el vapor tiene que estar 30 minutos.
Cuando han pasado los 30 minutos, se apaga del fuego y en cuando se pueda abrir la olla exprés.
Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de quiche de salmón con Cebolla Caramelizada , con una base de Masa Quebrada Casera , el contraste del salado del salmón con el dulce de la cebolla da un toque especial.
Os vamos a decir las propiedades del salmón y las propiedades de la cebolla.
PROPIEDADES DEL SALMÓN
La grasa es rica en omega-3
Aumenta la fluidez de la sangre, con lo cual previene trombos y la formación de coágulos
Es un excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
El salmón tiene las vitaminas B, B2, B3, B6, B9, B12, A y D.
Los minerales que tiene el salmón son: yodo, magnesio y hierro.
El único inconveniente es que tiene el salmón es que tiene purinas, que en el organismo se convierte en acido úrico.
PROPIEDADES DE LA CEBOLLA
Es rica en minerales como: magnesio, hierro, potasio, bromo, azufre, silicio, yodo, calcio, cloro, cobre, níquel, cobalto, cinc y fosforo.
Tiene vitaminas: A, B, C, E.
Tiene propiedades diuréticas y antisépticas.
beneficios de consumirla cruda es que estimula mejor el funcionamiento del páncreas, la vesícula y el hígado.
Es buena para la circulación sanguínea
INGREDIENTES
360 GR DE SALMÓN
2 CUCHARAS SOPERAS DE CEBOLLA CARMELIZADA
2 HUEVOS
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
400 ML DE LECHE EVAPORADA
MASA QUEBADA
SAL
PROCESO
Lo primero que tenemos que hacer es coger la Masa Quebrada Casera y la alisamos con un rodillo en la encimera.
Cuando hemos acabado de alisarlo lo que hacemos es ponerlo en el molde, que previamente le hemos untado con mantequilla y harina.
A continuación lo que hacemos es pinchar la masa con un tenedor por todos los sitios para que no suba y se mete en el horno durante 10 minutos a 200 grados.
Mientras esta en el horno cogemos una sarten y la ponemos a calentar con aceite de oliva.
Cuando esta caliente el aceite lo que hacemos es freír el salmón, cuando se ha frito bien se saca, lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos, se le quitan todas las espinas que tenga.
Ya han pasado los 10 minutos y sacamos el molde del horno, lo dejamos enfriar.
A continuación lo que hacemos es coger un vaso batidor le echamos la leche evaporada, los huevos, una pizca de pimienta molida y una pizca de sal y lo batimos.
Cuando acabamos de batir lo que hacemos es echar 2 cucharadas de Cebolla Caramelizada y se mezcla todo bien.
Ahora lo que hacemos es coger el molde y echamos por encima el salmón que hemos desmenuzado, tapamos toda la superficie.
Después echamos por encima la mezcla que habíamos batido y mezclado con la cebolla, por toda la superficie del molde, se extiende bien.
Se mete al horno a 180 grados 30 minutos.
Cuando han pasado los 30 minutos se comprueba que esta pinchando un palillo y si sale limpio ya esta hecho.
Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de torrijas de vino blanco caseras. Es un dulce típico de la Semana Santa.
Hay unas cuantas historias sobre las torrijas se dice que con los romanos había un dulce parecido a las torrijas que lo hacían con pan, miel y leche.
También en el siglo XV había un dulce llamado rebanadas de partera, se le proporcionaba a las mujeres embarazadas ante y después de dar a luz para que les diera fuerza.
En el siglo XIX como en Semana Santa todos los religiosos tienen que ayunar y no comer carne era un buen alimento energético y de hay salieron las torrijas de ahora.
Para hacer unas buenas torrija un ingrediente principal es El Pan De Torrijas .
Ahora vamos a ver los ingredientes que tienen las torrijas de vino y como se hacen.
Lo primero que tenemos que hacer es echar el vino en una cacerola, la canela en rama y 7 cucharadas de postre de azúcar, lo ponemos al fuego para que hierva, se mueve bien para que se mezcle todo el azúcar.
Cuando empieza a hervir se le deja 5 minutos.
Ya han pasado los 5 minutos se le apaga del fuego, se le quita las ramas de canela, se le echa en una fuente de cristal y se le deja templar.
Cuando el vino esta templado, le vamos echando las rebanadas del Pan de Torrijas para que se vallan empapando.
Según se van empapando se las deja en otra fuente.
Una vez que ya están todas empapadas vamos echando los huevos en un plato y los vamos batiendo.
Mientras tanto ponemos una sartén con mucho aceite de oliva a calentar y también mezclamos la canela con el azúcar en otro plato.
Cuando se a calentado el aceite lo que hacemos es coger las torrija que teníamos empapadas de vino, las rebozamos con el huevo por los dos lados y con mucho cuidado se echa en el aceite para freír, cuando esta frito por un laso se le da la vuelta y se sigue friendo.
Cuando esta frito por los dos lados se saca con una espumadera se le escurre bien el aceite y lo ponemos en el plato que teníamos la mezcla del azúcar y la canela, se reboza por los dos lados y se deja en una fuente de cristal.
Cuando se ha acabado de rebozar todas las torrijas, lo que hacemos es echar por encima de las torrijas el vino blanco sobrante.
