Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de crema catalana o también se llama crema tostada. Es un postre típico de la cocina catalana.
La crema catalana se considera uno de los postres mas antiguos de Europa, aparece en recetarios medievales catalanes del siglos XIV.
INGREDIENTES
500 ML DE LECHE
20 GR DE HARINA FINA DE MAIZ
125 GR DE AZUCAR
40 GR DE AZUCAR PARA ESPOLVOREAR
4 HUEVOS
1 RAMA DE CANELA
CASCARA DE UN LIMÓN
PROCESO
Lo primero que tenemos que hacer es coger un cazo, echamos la leche pero no toda dejamos un poco sin echar y lo reservamos para mas tarde, a continuación lo que hacemos es echar la rama de canela y la cascara del limón, lo ponemos al fuego y tiene que hervir.
Ahora lo que hacemos es con la leche que habíamos apartado le echamos la harina de maíz y lo mezclamos bien para que no tenga grumos, cuando se ha mezclado bien lo reservamos otra vez para luego.
La leche ya esta hirviendo lo apagamos del fuego y también lo reservamos para luego.
Ahora lo que hacemos es separar las claras de las yemas, cuando hemos acabado echamos las yemas en un vaso batidor con el azúcar y lo batimos bien tiene que quedar una mezcla suave y fina.
Cuando hemos acabado de batir, cogemos la leche que hemos hervido y le quitamos la canela y la cascara de limón, cuando se lo hemos quitado echamos el batido de las yemas de huevo en la leche y a continuación lo que hacemos es echarle también la leche que habíamos reservado antes con el maíz y también lo echamos pero con un colador para que no haya grumos y se mezcla bien con unas varillas y se pone al fuego muy lento, no tenemos que dejar de moverlo con las varillas y no tiene que hervir.
Cuando espese lo quitamos del fuego y tenemos que seguir moviéndolo durante 2 minutos mas con el fuego apagado.
Después lo que hacemos es coger unos cuencos de barro y le echamos la crema, tienen que enfriarse a temperatura ambiente. Cuando se han enfriado lo que hacemos es echarle azúcar por encima en toda la base para a continuación quemar el azúcar con el soplete para que se se haga un caramelo fino.
Cuando se ha echo el caramelo ya esta listo para comer. Buen provecho.
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