SOPA DE CEBOLLA

 Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de sopa de cebolla y os voy a contar un poco de su historia y las propiedades y beneficios de la cebolla.

HISTORIA 

La sopa de cebolla tiene una historia antigua que se remonta a la época de los romanos. Era considerada un alimento humilde porque la cebolla era barata y accesible para las clases más pobres. Sin embargo, con el tiempo, esta sopa ganó prestigio, especialmente en la gastronomía francesa.

En Francia, la soupe à l’oignon se popularizó en el siglo XVII, pero su versión moderna, con pan y queso gratinado, se desarrolló en el siglo XIX. Se dice que se servía en las tabernas parisinas para reconfortar a los noctámbulos y trabajadores. Incluso hay una leyenda que cuenta que el rey Luis XV la inventó cuando, tras una cacería, solo tenía cebollas, mantequilla y champán en su despensa.

Hoy en día, es un plato icónico de la cocina francesa, apreciado por su sabor profundo y su combinación de ingredientes simples pero reconfortantes.

La cebolla (Allium cepa) es un alimento con múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Aporta vitaminas, minerales y compuestos bioactivos que favorecen el bienestar general.

Propiedades de la cebolla

1. Antiinflamatoria y antioxidante: Contiene quercetina, un flavonoide que combate el estrés oxidativo y reduce la inflamación.
2. Antibacteriana y antifúngica: Posee compuestos azufrados que ayudan a combatir bacterias y hongos.
3. Cardio protectora: Puede mejorar la circulación, reducir la presión arterial y disminuir el colesterol.
4. Reguladora del azúcar en sangre: Contribuye a mantener niveles estables de glucosa, útil para personas con diabetes.
5. Digestiva: Favorece la producción de enzimas digestivas y previene el estreñimiento gracias a su fibra.
6. Diurética: Ayuda a eliminar líquidos y toxinas del organismo.

Beneficios del consumo de cebolla

 Fortalece el sistema inmunológico

 Previene enfermedades cardiovasculares

 Mejora la salud digestiva

 Puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer

 Favorece la salud de la piel y el cabello

INGREDIENTES

4 CEBOLLAS 

1/2 BARRA DE PAN CORTADA EN RODAJAS

QUESO PARA GRATINAR

50 GR DE MANTEQUILLA

800 ML DE CALDO DE POLLO

SAL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las cebollas en juliana, ya hemos acabado de cortar las cebollas en juliana las separarnos lo mas posible que estén sueltas.

Ahora lo que hacemos es en una cacerola echar la mantequilla, se pone a calentar, cuando se ha derretido la mantequilla se echa la cebolla, sal, tapamos la cacerola se pone a fuego lento y de vez en cuando se mira la cebolla y se mueve para que no se queme.

A continuación cogemos el pan que lo habíamos cortado en rebanadas le echamos aceite de oliva virgen extra por encima, lo ponemos en una sarten por el lado que le habíamos echado el aceite de oliva y le volvemos a echar aceite por el otro lado, cuando se ha tostado le damos la vuelta para que se tueste por el otro lado y cuando se ha tostado se quita del fuego y lo reservamos para luego.

cuando se ha pochado la cebolla echamos el caldo de pollo se mueve un poco con una cuchara de palo y cuando empieza a hervir lo tenemos que dejar 5 minutos.

cuando pasan los 5 minutos lo apagamos del fuego, lo tenemos que echar en una cazuela de barro que sea de grande como si comieras en un plato normal. Echamos la sopa de cebolla en la cazuela, a continuación ponemos encima las rebanadas de pan que habíamos reservado, encima del pan echamos el queso que lo cubra todo muy bien. 

Ahora lo que hacemos es meterlo en el horno para gratinar, cuando acabamos de gratinar ya ahí que comerlo.

Espero que os guste.

VÍDEO DE LA RECETA   

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SALSA DE TOMATE CASERA

POLLO AL AJILLO

NINO REDRUELLO, ELEGIDO NUEVO PRESIDENTE DE FACYRE

 El nombramiento se ha producido en la asamblea general de FACYRE, donde se ha elegido la nueva junta directiva, la que ha designado a Nino Redruello como presidente de la Federación. Pepa Muñoz pasa de ser presidenta a vicepresidenta.

Durante la asamblea general de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), celebrada en Plaza Mahou Santiago Bernabéu, el director de relaciones externas de mercado de Mahou, Juanjo Madariaga, ha dado la bienvenida a los asistentes; en ese mismo marco se ha oficializado el relevo en la presidencia de la entidad: Nino Redruello, socio y cocinero de Familia La Ancha, ha asumido el liderazgo en una nueva fase centrada en reforzar la formación de los profesionales, consolidar valores como la responsabilidad y la sostenibilidad, y elevar la imagen de la gastronomía española a nivel nacional e internacional.

Imágenes cedidas por FACYRE

El encuentro incluyó un emotivo momento de homenaje a Pepa Muñoz, quien culmina un ciclo de seis años al frente de la Federación y continuará ligada a ella como vicepresidenta. Durante el acto, los integrantes de la asamblea reconocieron su esfuerzo por impulsar la profesionalización y la visibilidad del sector. “Me enorgullece mirar atrás y ver todo el camino que hemos recorrido juntos”, ha afirmado Muñoz.

“Confío por completo en que Nino sabrá aportar la energía y la innovación que FACYRE necesita para seguir creciendo, y, por mi parte, permaneceré plenamente involucrada, sumando mi experiencia y acompañando de cerca cada proyecto que impulse la Federación.” Nino Redruello forma parte de la cuarta generación de una familia con más de un siglo de tradición hostelera en Madrid. Su bisabuelo abrió La Estrecha en 1919 (conocida ahora como La Ancha), y desde niño Nino se sintió atraído por la cocina, influenciado por los veranos que allí pasaba junto a su tío Benigno. Se formó en la escuela de Luis Irizar y trabajó en grandes restaurantes como Arzak, El Bulli o Akelarre. Imágenes cedidas por FACYRE En 2005 se unió activamente a los negocios familiares con su hermano Santi y primo Ekaitz, y lanzó Las Tortillas de Gabino, fusionando cocina tradicional y moderna. Luego vinieron La Gabinoteca (2009-2020), Fismuler Madrid (2016) y su sede en Barcelona (2018), apostando por una cocina de producto libre.. “Mi objetivo es que FACYRE siga sirviendo de puente para todos aquellos que aman la cocina y quieren hacer de ella un proyecto de vida bonito y sostenible”, ha afirmado Redruello. “Queremos impulsar la colaboración con productores, con otras asociaciones del sector y con escuelas de hostelería, para garantizar que la gastronomía española siga evolucionando y se reconozca por su calidad, su diversidad y su espíritu emprendedor”. En el transcurso de la Asamblea, también se presentó el Plan Estratégico para 2025, un proyecto ambicioso que se centrará en formar, acompañar y atender las necesidades de los asociados, así como en fortalecer la imagen del sector y acercar la gastronomía local al gran público. FACYRE reafirma así su compromiso con la excelencia culinaria, el cuidado de los productos autóctonos y el impulso de la innovación, pilares fundamentales de la cocina española. Este nuevo escenario sitúa a FACYRE como referente en la defensa de la gastronomía española, buscando fortalecer la formación en valores, la excelencia técnica y la unión de los profesionales. Con el liderazgo de Nino Redruello y el apoyo incondicional de Pepa Muñoz, la Federación se prepara para afrontar los retos del futuro y continuar siendo un pilar fundamental en la promoción y difusión de la riqueza culinaria de nuestro país. Imágenes cedidas por FACYRE SI QUERÉIS VER MAS RECETAS. PINCHAR EN LA FOTO ARROZ CON LECHE CALDO DE VERDURAS CASERO

BAYONESA DE CABELLO DE ÁNGEL

 El cabello de ángel es un dulce elaborado a partir de la pulpa de la calabaza cidra (Cucurbita ficifolia) y azúcar. Se utiliza en la repostería de varios países, especialmente en España y América Latina, como relleno de ensaimadas, empanadas, hojaldres y otros dulces.

El cabello de ángel, al estar hecho de calabaza cidra y azúcar, tiene varias propiedades nutricionales y beneficios para la salud.

Propiedades y beneficios del cabello de ángel

1. Bajo en calorías (sin azúcar agregado)

La calabaza cidra es naturalmente baja en calorías y rica en agua, aunque al agregar azúcar, el valor calórico aumenta.

2. Fuente de fibra

Ayuda a mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento.

3. Alto contenido en antioxidantes

Contiene vitamina C y otros compuestos antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular.

4. Propiedades diuréticas

La calabaza cidra tiene un alto contenido de agua, lo que ayuda a la eliminación de líquidos.

5. Aporta minerales esenciales

Contiene potasio, calcio y fósforo, importantes para la salud ósea y muscular.

6. Regulación del azúcar en sangre

Aunque el cabello de ángel tradicional lleva azúcar, la calabaza cidra tiene un bajo índice glucémico y puede ayudar en dietas equilibradas si se consume con moderación.

7. Favorece la saciedad

Gracias a su contenido en fibra, ayuda a sentirse lleno por más tiempo.

INGREDIENTES

500 GR DE CABELLO DE ÁNGEL 

1HUEVO

2 PLANCHAS DE HOJALDRE

AZÚCAR 

PROCESO

Lo primero que tenemos que hacer es coger 1 plancha de hojaldre y la ponemos en la fuente del horno, a continuación lo que hacemos es coger un tenedor y nos disponemos a pinchar todo el hojaldre para que luego no suba en el horno.

Una vez que ya lo hemos pinchado lo que hacemos es coger el cabello de ángel y lo extendemos bien por todo el hojaldre dejando espacio en los bordes.

Ya lo hemos extendido bien entonces cogemos y le damos a los bordes con una pincel agua, a continuación lo que hacemos es poner encima la otra plancha de hojaldre se aplasta por los bordes para que se pegue bien y se empieza a plegar los bordes para que queden bonitos, cuando se ha acabado de plegar lo que hacemos es volver a pinchar el hojaldre de encima para que no suba en el horno.

Una vez que se ha pinchado bien lo que hacemos es batir el huevo bien y con una brocha se pinta por encima la bayonesa, cuando se acaba de pintar de huevo lo que hacemos es espolvorear azúcar por toda la bayonesa eso es para que coja color.

El horno lo precalentamos a 200 grados y una vez que se mete lo bajamos a 180 grados y tiene que estar horneándose durante 40 minutos.

Ya han pasado los 40 minutos se saca del horno y ya esta listo para comer. 

Espero que os guste.

VÍDEO DE LA RECETA   

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BIZCOCHO DE CANELA Y LIMÓN

CHUPITOS DE CREMA DE GAMBAS

ROTUNDO ÉXITO DEL I CONCURSO DE TARTAS DE QUESO DE LA RIOJA.

 Nota de prensa

Éxito del I Concurso de Tartas de Queso de La Rioja organizado por ACYRE La Rioja
Logroño, 25 de noviembre de 2024
Esta mañana se ha celebrado en las instalaciones de Acha Gourmet el I Concurso de Tartas de Queso de La Rioja, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de La Rioja (ACYRE La Rioja) con el patrocinio de Quesos El Estanque y Acha Gourmet. El evento ha contado con la participación de 40 tartas en dos categorías: Clásica y Original.
En la categoría Clásica, el primer premio ha sido otorgado al Café Bar Pepe de Nájera, que sorprendió al jurado con su técnica impecable y un sabor que destacó por su equilibrio y autenticidad.
En la categoría Original, el galardón fue para Miss Cupcake de Logroño, que presentó una propuesta innovadora y creativa, elevando la tarta de queso a un nivel completamente nuevo.

FOTOS CEDIDAS POR ACYRE LA RIOJA

El jurado, compuesto por profesionales del sector gastronómico y expertos en repostería, destacó el alto nivel de los participantes y la calidad de las elaboraciones presentadas, lo que refleja el talento y la pasión por la gastronomía en nuestra región.
ACYRE La Rioja agradece a todos los participantes por su entusiasmo, así como a los patrocinadores Quesos El Estanque y Acha Gourmet, cuyo apoyo ha sido fundamental para el éxito del certamen.

Este concurso marca un hito en la promoción de los productos riojanos y en el reconocimiento del talento de los profesionales de la hostelería de nuestra comunidad.
Para más información sobre ACYRE La Rioja y sus actividades, visita http://www.acyrerioja.com o contacta a través de info@acyrerioja.com.

Contacto de prensa:
ACYRE La Rioja
Teléfono: 663 20 62 69 Email: info@acyrerioja.com

Durante el concurso hicimos la visita a Acha Gourmet todos los miembros del jurado tuvimos la oportunidad de explorar sus impresionantes instalaciones.